Gâteau au chocolat moelleux avec glaçage miroir

Ingredients

• 200 g chocolat pâtissier au lait (coupé en morceaux)
• 150 g beurre doux (coupé en cubes)
• 4 œufs entiers (à température ambiante)
• 120 g sucre en poudre
• 1 sachet sucre vanillé (environ 8 g)
• 80 g farine tout usage (tamisée)
• 200 ml crème liquide entière
• 100 ml eau
• 150 g sucre (pour le glaçage)
• 30 g cacao en poudre non sucré
• 12 g feuilles de gélatine (environ 3 feuilles)
• 1 c. à café extrait de vanille (optionnel)
• 1 spray spray de cuisson ou beurre supplémentaire (pour graisser le moule)
• 30 g pralin, noix de coco râpée ou éclats d'amande (pour décoration (optionnel))

Instructions

1. Faire fondre le chocolat et le beurre

   Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture lisse.

   Time: PT5M

   Temperature: 45°C

2. Fouetter les œufs et le sucre

   Dans le bol du robot, fouetter les œufs entiers avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne très mousseux.

   Time: PT5M

3. Refroidir le mélange chocolat‑beurre

   Laisser le mélange chocolat‑beurre refroidir à température ambiante jusqu’à ce qu’il ne soit plus chaud au toucher.

   Time: PT15M

4. Incorporer le mélange œufs‑sucre

   Verser progressivement le mélange œufs‑sucre dans le chocolat fondu en remuant doucement avec une spatule pour ne pas faire retomber la mousse.

   Time: PT2M

5. Ajouter la farine tamisée

   Tamiser la farine au-dessus du mélange et l’incorporer en plusieurs fois, en mélangeant légèrement à chaque ajout.

   Time: PT2M

6. Préparer le moule et verser la pâte

   Beurrer généreusement le moule (ou le vaporiser avec un spray de cuisson) puis y verser la pâte en lissant la surface.

   Time: PT1M

7. Cuisson du gâteau

   Enfourner le gâteau dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 30 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu’un couteau enfoncé en ressort propre.

   Time: PT30M

   Temperature: 160°C

8. Faire tremper la gélatine

   Placer les feuilles de gélatine (12 g) dans un bol d’eau froide et laisser s’hydrater pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

9. Préparer le chocolat chaud du glaçage

   Dans une casserole, porter à ébullition la crème, l’eau, le sucre et le cacao en poudre. Laisser bouillir doucement pendant 2 minutes en remuant constamment.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

10. Incorporer la gélatine

    Retirer la casserole du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu’à dissolution complète.

    Time: PT1M

11. Mixer le glaçage

    Transvaser le mélange dans un bol et le mixer avec le mixeur plongeant pendant 2 minutes en maintenant la tête immergée pour éviter d’incorporer de l’air.

    Time: PT2M

12. Refroidir le glaçage

    Laisser le glaçage atteindre la température ambiante puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit) jusqu’à ce qu’il épaississe.

    Time: PT2H

13. Rafraîchir le gâteau

    Après cuisson, laisser le gâteau tiédir 10 minutes, puis le placer au congélateur pendant 1 heure pour raffermir la surface.

    Time: PT1H10M

14. Réchauffer le glaçage à la bonne température

    Sortir le glaçage du réfrigérateur, le réchauffer au micro‑ondes 30 secondes ou au bain‑marie jusqu’à atteindre 33 °C.

    Time: PT5M

    Temperature: 33°C

15. Glacer le gâteau

    Placer le gâteau sur une grille au-dessus d’un plat de récupération, verser le glaçage en partant du centre et laisser couler sur les côtés. Tapoter légèrement la grille pour éliminer l’excédent.

    Time: PT5M

16. Décorer (optionnel)

    Parsemer le dessus du gâteau de pralin, de noix de coco râpée ou d’éclats d’amande selon votre goût.

    Time: PT2M

17. Servir

    Transférer le gâteau sur un plat de service, couper en parts et déguster immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

18 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of chocolat pâtissier au lait: chocolat noir pâtissier
• Instead of beurre doux: margarine
• Instead of sucre vanillé: extrait de vanille
• Instead of farine tout usage: farine de blé complet
• Instead of crème liquide entière: crème à pâtisserie
• Instead of cacao en poudre non sucré: poudre de chocolat
• Instead of feuilles de gélatine: agar‑agar (pour version végétarienne)
• Instead of extrait de vanille (optionnel): sucre vanillé
• Instead of spray de cuisson ou beurre supplémentaire: beurre fondu

Equipment Needed

• casserole moyenne
• bol du robot pâtissier
• mixeur plongeant
• spatule en silicone
• sieve (tamis)
• moule à gâteau de 20 cm
• four
• thermomètre de cuisine
• grille de refroidissement
• micro‑ondes (optional)
• réfrigérateur et congélateur

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire fondre le chocolat sans le brûler
• Incorporer le mélange œufs‑sucre sans faire retomber la mousse
• Température du glaçage (33 °C) avant le versement
• Congeler le gâteau avant le glaçage pour une surface lisse

Chef Tips from the Video

• Utiliser du chocolat de couverture de bonne qualité pour un goût intense
• Tamiser la farine garantit une texture plus légère
• Pour un effet miroir ultra‑brillant, laisser le gâteau au congélateur exactement 1 heure avant le glaçage.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver le gâteau couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 jours

Freezer: Peut être congelé 1 mois, laisser décongeler au réfrigérateur avant de glacer

Room temperature: Pas recommandé de laisser plus de 2 heures à température ambiante

Make-Ahead Tips

• Préparer le gâteau la veille et le conserver au réfrigérateur
• Faire le glaçage la veille, le réfrigérer et le réchauffer juste avant l’utilisation
• Le gâteau peut être congelé une fois cuit, puis glacé après décongélation