Chocolat tempéré au Mycryo beurre de cacao – décorations

Ingredients

• 500 g Chocolat noir 70% cacao (coupé en morceaux)
• 50 g Mycryo beurre de cacao (congelé, 100% beurre de cacao)
• 1 feuille Feuille de transfert décorative pour chocolat (environ 30×30 cm, motif de beurre de cacao imprimé)
• 1 feuille Feuille de rhodoïd (pour former les gouttes d'eau en chocolat)

Instructions

1. Faire fondre le chocolat

   Placez les morceaux de chocolat dans le bol résistant à la chaleur et faites-les fondre au bain‑mariage en remuant doucement jusqu’à atteindre 40‑45 °C.

   Time: PT10M

   Temperature: 40-45°C

2. Refroidir le chocolat à 34‑35 °C

   Retirez le bol du bain‑mariage et continuez à remuer le chocolat en le laissant refroidir jusqu’à 34‑35 °C (pour chocolat noir).

   Time: PT5M

   Temperature: 34-35°C

3. Incorporer le Mycryo beurre de cacao

   Ajoutez le Mycryo beurre de cacao congelé au chocolat et mélangez pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une texture aérée et lisse.

   Time: PT5M

   Temperature: 34-35°C

4. Abaisser à la température de travail

   Laissez le chocolat se stabiliser à 31‑32 °C, température idéale pour travailler le chocolat noir.

   Time: PT5M

   Temperature: 31-32°C

5. Verser le chocolat sur la feuille de transfert

   Déposez le chocolat tempéré sur la feuille de transfert décorative et étalez-le avec la spatule angulaire en maintenant la température entre 31‑32 °C.

   Time: PT10M

   Temperature: 31-32°C

6. Couper les formes et laisser durcir

   Lorsque le chocolat a légèrement pris (semi‑dur), utilisez un emporte‑pierre rond ou un couteau pour découper des cercles, carrés ou triangles. Laissez les formes durcir complètement avant de les décoller.

   Time: PT15M

7. Réaliser les gouttes d'eau en chocolat

   Sur la feuille de rhodoïd, étalez une bande de chocolat tempéré, tracez des bandes fines avec un couteau à pointe dentelée, laissez durcir légèrement, puis pliez et soudez les extrémités en pressant doucement. Laissez refroidir complètement avant de décoller.

   Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

312

Protein

3 g

Carbohydrates

30 g

Fat

20 g

Fiber

3 g