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Baguettes viennoises au chocolat
Des baguettes viennoises moelleuses et légèrement croustillantes, parsemées de pépites de chocolat, idéales pour le petit‑déjeuner ou le goûter. Cette recette maison reproduit la texture feuilletée d’une viennoiserie industrielle grâce à un pétrissage long, une première levée, l’incorporation du beurre ramolli, puis une seconde levée avant la cuisson au four.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Ne jamais mettre la levure en contact direct avec le sel ou le sucre.
- • Incorporer le beurre ramolli sans le faire fondre.
- • Respecter les temps de levée pour un bon développement du gluten.
- • Inciser juste avant la cuisson pour une belle expansion.
Safety Warnings
- • Manipuler le four chaud ; porter des gants de cuisine.
- • Le beurre ramolli peut être glissant ; faire attention aux éclaboussures.
- • Utiliser un couteau ou cutter bien aiguisé pour les incisions afin d’éviter les glissements.
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