Chouquettes maison

Ingredients

• 250 ml Eau (eau froide du robinet)
• 250 ml Lait entier (non‑décrémé, à température ambiante)
• 125 g Beurre doux (coupé en gros dés)
• 30 g Sucre blanc (pour la pâte à choux)
• 0.5 g Sel (une pincée)
• 250 g Farine tout usage (tamiser pour éviter les grumeaux)
• 3 pcs Œufs entiers (grands, à température ambiante)
• 1/2+1+15 unités/ml Demi‑œuf entier + jaune d’œuf + lait (dorure) (pour la dorure : ½ œuf entier, 1 jaune, 15 ml de lait)
• 100 g Sucre perlé (sucre cristallisé gros grains) (pour enrober les chouquettes après cuisson)

Instructions

1. Préparer les ingrédients et le matériel

   Rassembler tous les ingrédients, mesurer les quantités et préparer les ustensiles (casserole, balance, fouet, mixeur, poche à douille, plaque, papier cuisson, pinceau).

   Time: PT5M

2. Porter à ébullition le mélange liquide

   Verser l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en dés dans la casserole. Chauffer à feu moyen jusqu’à l’ébullition, le beurre doit être complètement fondu.

   Time: PT5M

3. Incorporer la farine d’un seul coup

   Retirer la casserole du feu, ajouter la farine en une seule fois et mélanger vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse comme une pâte à béchamel.

   Time: PT2M

4. Dessécher la pâte à choux

   Remettre la casserole sur feu moyen et remuer continuellement pendant 4‑5 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une pellicule qui se détache des parois et forme une « panade ».

   Time: PT5M

5. Laisser refroidir la pâte

   Transférer la pâte dans le bol du mixeur, mélanger à basse vitesse avec le fouet plat pendant 5 minutes pour la faire refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs.

   Time: PT5M

6. Incorporer les œufs un à un

   Ajouter le premier œuf entier, mélanger jusqu’à incorporation complète, puis répéter avec le deuxième et le troisième œuf, toujours à vitesse lente.

   Time: PT5M

7. Transférer la pâte dans la poche à douille

   Verser la pâte dans la poche à douille munie de la douille cannelée (PFC).

   Time: PT2M

8. Pocher les chouquettes

   Sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou tapis perforé), pocher des tas de pâte de 2‑3 cm de diamètre, en les espaçant d’environ 3 cm pour permettre le gonflement.

   Time: PT10M

9. Préparer la dorure

   Dans un petit bol, battre le demi‑œuf entier, le jaune d’œuf et le lait jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Time: PT2M

10. Badigeonner les chouquettes

    Avec un pinceau, napper délicatement chaque chouquette de dorure.

    Time: PT2M

11. Saupoudrer de sucre perlé

    Parsemer généreusement les chouquettes de sucre perlé, puis tapoter légèrement la plaque pour enlever l’excédent.

    Time: PT2M

12. Cuisson au four

    Préchauffer le four à 220 °C, enfourner les chouquettes, baisser immédiatement la température à 180 °C et cuire 25 minutes sans ouvrir la porte du four.

    Time: PT35M

    Temperature: 180°C

Nutrition Facts

Calories

30

Protein

0.5 g

Carbohydrates

4 g

Fat

1.5 g

Fiber

0.1 g