Cornets en pâte feuilletée à la mousse au chocolat et éclats de nougat

Ingredients

• 400 g Pâte feuilletée (prête à l'emploi, décongelée si congelée)
• 100 g Blancs d'œuf (environ 3 blancs, à température ambiante)
• 100 g Sucre semoule (pour la mousse)
• 200 g Crème entière (35 % de matière grasse, bien froide)
• 100 g Chocolat noir 72 % cacao (coupé en morceaux, de bonne qualité)
• 50 g Amandes moulues (brutes ou grillées, non salées)
• 200 g Sucre semoule (pour le nougat) (pour le caramel du nougat)
• 10 g Sucre glace (pour une légère finition sur les cornets)
• 5 g Cacao non sucré (pour saupoudrer les cornets)

Instructions

1. Préchauffer le four

   Allumez le four à 210 °C chaleur de voûte et de sole. Laissez chauffer pendant environ 10 minutes.

   Time: PT10M

   Temperature: 210°C

2. Préparer les bandes de pâte

   Étalez la pâte feuilletée et découpez des bandelettes de 2 cm de largeur. Badigeonnez légèrement chaque bande avec un peu d'eau à l'aide du pinceau.

   Time: PT5M

3. Former les cornets

   Enroulez chaque bande autour du moule à cornet, en commençant par le bord le plus épais. Veillez à ne pas trop étirer la pâte pour qu’elle garde son épaisseur. Posez la petite extrémité de la bande sous la plaque de cuisson pour éviter qu’elle ne se soulève.

   Time: PT10M

4. Cuisson des cornets

   Enfournez les cornets pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement sur une grille.

   Time: PT15M

   Temperature: 210°C

5. Préparer le nougat et les éclats

   Dans une petite casserole, versez les 200 g de sucre semoule et faites chauffer à feu moyen en secouant doucement la casserole jusqu’à ce que le sucre fonde et devienne brun caramel. Retirez du feu, ajoutez immédiatement les 50 g d’amandes moulues, mélangez rapidement, puis versez le mélange sur du papier sulfurisé. Couvrez d’une seconde feuille et aplatissez avec un rouleau pour obtenir une plaque fine.

   Time: PT10M

6. Réaliser les éclats de nougat

   Laissez le nougat refroidir 5 minutes, puis cassez-le en petits éclats à l’aide d’un mortier‑pilon, d’un mixeur ou d’un rouleau selon la taille désirée.

   Time: PT5M

7. Tempérer le chocolat

   Coupez le chocolat noir en morceaux et placez‑le dans un bol. Faites-le fondre 20 secondes au micro‑ondes à puissance moyenne, puis remuez jusqu’à ce qu’il soit lisse et tiède (environ 30 °C).

   Time: PT2M

8. Monter la crème

   Dans un bol froid, fouettez la crème entière jusqu’à obtenir une consistance ferme mais encore souple (pointe douce). Réservez au réfrigérateur.

   Time: PT5M

9. Préparer le « chaud‑froid » des blancs d’œuf

   Dans une petite casserole, mélangez les 100 g de blancs d’œuf et les 100 g de sucre. Chauffez doucement en remuant constamment jusqu’à atteindre 45 °C (utilisez le thermomètre ou testez avec le doigt). Retirez du feu.

   Time: PT5M

   Temperature: 45°C

10. Monter les blancs en neige

    Transférez le mélange chaud‑froid dans un bol parfaitement propre, puis fouettez à vitesse élevée jusqu’à ce que les blancs soient fermes, brillants et refroidis.

    Time: PT5M

11. Incorporer le chocolat et la crème

    Ajoutez le chocolat tempéré aux blancs montés en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule. Ensuite, incorporez la crème fouettée de la même façon, toujours en mouvements de pliage pour ne pas faire retomber la mousse.

    Time: PT5M

12. Ajouter les éclats de nougat

    Incorporez les éclats de nougat à la mousse en les répartissant uniformément avec la spatule.

    Time: PT2M

13. Remplir les cornets

    Transférez la mousse dans une poche à douille munie d’un embout lisse. Pochez la mousse dans chaque cornet jusqu’à la bordure, en tapotant légèrement le cornet pour éliminer les bulles d’air.

    Time: PT5M

14. Finition

    Saupoudrez légèrement chaque cornet de sucre glace, puis de cacao non sucré pour masquer les éventuelles zones trop grillées.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

3 g

Carbohydrates

30 g

Fat

15 g

Fiber

2 g