Couscous aux légumes et à la taya (raisins caramélisés)

Ingredients

• 400 g Semoule de couscous moyenne (grain moyen)
• 400 ml Eau bouillante (eau chaude)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (pour égrainer la semoule)
• 1 gros Oignon jaune (émincé)
• 500 g Viande de poulet désossée (coupée en morceaux)
• 1 c. à café Gingembre en poudre (ou frais râpé)
• 1 c. à café Curcuma en poudre
• 1 c. à café Paprika doux
• 1 pincée Safran (facultatif)
• 1 c. à café Sel
• 0.5 c. à café Poivre noir moulu
• 2 moyennes Tomates fraîches (coupées en dés)
• 1 bouquet Coriandre fraîche (non ciselée)
• 2 moyennes Carottes (coupées en rondelles)
• 300 g Courge butternut (coupée en cubes)
• 2 moyennes Courgettes (coupées en demi‑rondelles)
• 150 g Pois chiches secs (trempés toute la nuit)
• 1.5-2 L Eau pour le bouillon (pour cuisson du couscous et de la sauce)
• 100 g Raisins secs
• 1 c. à soupe Huile de tournesol (pour la taya)
• 1 c. à soupe Sucre ou miel (pour caraméliser les raisins)
• 1 c. à soupe Beurre rose (demi‑sel) (facultatif, à ajouter en fin de cuisson)

Instructions

1. Trempage des pois chiches

   Rincer les pois chiches secs, les placer dans un grand bol, les couvrir d'eau froide et laisser tremper toute la nuit (minimum 8 heures).

   Time: PT12H

2. Couper les légumes

   Émincer l'oignon, couper les carottes en rondelles, la courge butternut en cubes, les courgettes en demi‑rondelles, hacher grossièrement la coriandre.

   Time: PT15M

3. Sauter la viande

   Dans le fond du couscoussier, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe d'huile de tournesol, ajouter l'oignon émincé et faire revenir 2‑3 min. Ajouter la viande, 1 c. à café de gingembre, 1 c. à café de curcuma, paprika, sel, poivre et une pincée de safran. Faire dorer légèrement 5 min.

   Time: PT8M

   Temperature: medium

4. Cuisson de la sauce sous pression

   Ajouter les tomates coupées, la coriandre entière, les carottes, les pois chiches égouttés, la courge (si vous la cuisez maintenant) et couvrir d'eau jusqu'à 1,5‑2 L. Fermer l'autocuiseur et cuire à pleine pression 40‑45 min.

   Time: PT45M

5. Caraméliser les raisins

   Dans une petite poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile de tournesol, ajouter les raisins secs, 1 c. à soupe d'eau et le sucre ou miel. Faire revenir à feu moyen‑doux 5‑7 min jusqu’à ce que les raisins soient brillants et légèrement collants.

   Time: PT7M

   Temperature: medium

6. Cuisson de la semoule

   Porter 400 ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel. Verser la semoule dans un bol, couvrir et laisser reposer 5‑7 min. Égrainer avec 2 c. à soupe d'huile d'olive à l'aide d'une fourchette.

   Time: PT10M

   Temperature: boiling

7. Montage du plat

   Disposer la semoule dans un grand plat, former un puits au centre, y verser la sauce et les légumes, placer la viande au centre, ajouter la taya sur le dessus. Parsemer de beurre rose fondu si désiré.

   Time: PT5M

8. Nettoyage

   Laver le couscoussier, l'autocuiseur, la poêle et les ustensiles utilisés.

   Time: PT20M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

80 g

Fat

12 g

Fiber

10 g