Soupe croupirsen laotienne

Ingredients

• 4 pièces Cuisses de poulet (désossées si possible)
• 150 g Farine de riz blanc (pour la pâte des vermicelles)
• 100 g Amidon de tapioca (mélangé à la farine de riz)
• 1 cube Bouillon de poule en cube (optionnel, pour intensifier le goût)
• 2 unités Échalotes (émincées, puis grillées)
• 4 unités Gousses d'ail (hachées)
• 6 feuilles Feuilles de combava (feuilles de kaffir) (entières)
• 2 tiges Citronnelle (écrasées et nouées)
• 1 unité Oignon (coupé en deux)
• 30 g Gingembre frais (tranché en 4-5 morceaux)
• 3 tiges Cébette (scallion) (rondelles)
• 30 g Coriandre fraîche (feuilles grossièrement hachées)
• 1 unité Citron vert (quartier de jus)
• 2 c. à soupe Sauce poisson (nuoc mam) (ajuster au goût)
• 8 c. à soupe Huile végétale (pour griller échalotes, ail et pâte)
• 1 c. à café Pâte de piment (optionnel) (pour relever)
• ½ c. à café Piment en poudre (au goût)
• 2.5 L Eau (pour le bouillon)

Instructions

1. Préparer les aromates du bouillon

   Coupez le gingembre en 4‑5 tranches, écrasez les tiges de citronnelle avec le manche du couteau et faites‑un nœud, coupez l’oignon en deux, hachez l’ail, émincez les échalotes, tranchez la cébette et hachez grossièrement la coriandre. Réservez séparément.

   Time: PT10M

2. Blanchir les cuisses de poulet

   Placez les 4 cuisses de poulet dans la marmite avec 2,5 L d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 10 minutes pour éliminer les impuretés. Égouttez et rincez les cuisses sous l’eau froide.

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

3. Faire le bouillon aromatisé

   Remettez les cuisses dans la marmite, ajoutez les tiges de citronnelle, les feuilles de combava, l’oignon coupé, le gingembre, le cube de bouillon (si utilisé) et 2 L d’eau supplémentaire. Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu moyen.

   Time: PT25M

   Temperature: 100°C

4. Griller les échalotes

   Dans la poêle, chauffez 4 c. à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées, remuez régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis retirez-les dans un bol avec l’huile de cuisson.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

5. Griller l’ail haché

   Dans la même poêle, ajoutez le reste de l’huile, puis l’ail haché. Faites revenir jusqu’à coloration dorée, retirez et réservez avec l’huile.

   Time: PT3M

   Temperature: 180°C

6. Préparer la pâte à vermicelles

   Dans un bol, mélangez la farine de riz (150 g) et l’amidon de tapioca (100 g). Versez progressivement de l’eau bouillante (environ 200 ml) tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte sableuse, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrez d’un film plastique pour éviter le dessèchement.

   Time: PT10M

7. Former les vermicelles

   Divisez la pâte en trois portions. Deux portions sont enveloppées et réservées. Avec la troisième, abaissez à 3 mm d’épaisseur (≈20 cm de long), coupez en bandes de 3 mm de largeur, puis saupoudrez légèrement de farine de riz ou d’amidon pour éviter le collage.

   Time: PT7M

8. Cuire les vermicelles

   Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez les lanières de pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

9. Retirer le poulet et le désosser

   Une fois le bouillon cuit, retirez les cuisses de poulet, laissez-les refroidir légèrement, puis désossez‑les et effilochez la viande à la main ou à la fourchette. Remettez le bouillon sur le feu et maintenez au chaud.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

10. Assaisonner le bouillon

    Ajoutez la sauce poisson, le jus d’un quartier de citron vert, la pâte de piment (si désiré) et le piment en poudre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre préférence.

    Time: PT2M

11. Assemblage final

    Dans chaque bol, déposez une portion de vermicelles, versez le bouillon chaud, ajoutez le poulet effiloché, la cébette, la coriandre, les échalotes grillées, l’ail grillé avec son huile, et un filet de jus de citron supplémentaire si souhaité. Servez immédiatement.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

25 g

Carbohydrates

45 g

Fat

10 g

Fiber

2 g