Dombré aux crevettes (Guadeloupe)

Ingredients

• 500 g Farine de blé (type 45) (Tamiser pour éviter les grumeaux)
• 260 g Eau (Température ambiante)
• 5 g Sel
• 30 ml Huile d'olive (Pour le sauté)
• 1 pièce Oignon jaune (Émincé)
• 2 gousses Ail (Émincées)
• 1 pièce Échalote (Facultatif, hachée finement)
• 400 g Tomates concassées en conserve (Bonne qualité)
• 30 g Concentré de tomate (2 cuillères à soupe)
• 15 g Pâte de piment rouge (1 cuillère à soupe, ajuster selon le goût)
• 300 g Crevettes décortiquées, cuites (Décongelées si surgelées)
• 2 cuillères à soupe Persil plat frais (Hâché grossièrement)
• 1 cuillère à café Zeste de citron vert (Frais, râpé finement)
• à goût Poivre noir
• à goût Sel supplémentaire

Instructions

1. Préparer la pâte à dombrés

   Dans un grand bol, mettre la farine tamisée, le sel et former un puits. Verser l'eau progressivement en mélangeant à la main ou avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte ferme qui ne colle pas aux doigts.

   Time: PT10M

2. Repos de la pâte

   Couvrir le bol d'un torchon humide et laisser reposer 5 minutes afin que le gluten se détende légèrement.

   Time: PT5M

3. Former les dombrés

   Diviser la pâte en petites portions de la taille d'une noix (environ 10 g chacune) et rouler entre les paumes pour former des boules régulières. Placer les boules sur une assiette.

   Time: PT10M

4. Faire revenir les aromatiques

   Chauffer l'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé, l'ail et l'échalote, faire suer 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

5. Ajouter les tomates et le piment

   Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate et la pâte de piment. Mélanger et laisser cuire 5 minutes pour réduire l'acidité.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

6. Porter à ébullition

   Ajouter un peu d'eau (environ 200 ml) pour obtenir une consistance de ragout, porter à ébullition puis réduire légèrement le feu.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

7. Cuisson des dombrés

   Plonger délicatement les boules de pâte dans le ragout bouillant. Cuire 10 minutes à feu doux en remuant doucement pour éviter qu'elles collent au fond.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

8. Ajouter les crevettes et les aromates finaux

   Incorporer les crevettes cuites, le persil haché et le zeste de citron vert. Chauffer 5 minutes supplémentaires pour que les crevettes s'imprègnent des saveurs.

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

9. Finition et service

   Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, retirer du feu et servir chaud, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

610

Protein

27 g

Carbohydrates

88 g

Fat

9 g

Fiber

1.2 g