Doner Kebab maison avec pain pita et sauce blanche

Ingredients

• 300 g Farine de blé (type 45) (Tamiser avant utilisation)
• 1 pincée Sucre (Environ 1 g)
• 1 pincée Sel (Environ 2 g)
• 12 g Levure sèche active (Un sachet de 12 g réhydraté dans un peu d'eau tiède)
• 100 g Yaourt nature (ou yaourt grec) (Yaourt fluide, idéalement entier)
• 40 g Huile d'olive extra vierge (Environ 40 ml)
• 100 g Eau (Eau tiède)
• 400 g Volaille (dinde ou poulet) (Découpée en tranches épaisses)
• 400 g Veau (Découpé en tranches épaisses)
• 125 g Yaourt nature (pour la marinade) (Yaourt entier)
• 40 g Huile d'olive (pour la marinade) (Environ 40 ml)
• 1 c. à café Paprika doux
• 1 c. à café Paprika fumé
• 1 c. à café Cumin moulu
• 1 c. à café Ail en poudre
• 1 c. à café Gingembre moulu
• 0.5 c. à café Cannelle moulue
• 0.5 c. à café Piment en paillettes (Très fort, à ajuster selon le goût)
• 1 c. à café Coriandre moulue
• 30 g Mayonnaise (Environ 2 cuillères à soupe)
• 30 g Yaourt nature (sauce) (Environ 2 cuillères à soupe)
• 15 ml Jus de citron (Environ 1 cuillère à soupe)
• 5 feuilles Feuilles de menthe fraîche (Hachées finement)
• 2 gousses Ail frais (Écrasées et hachées)
• au goût Sel (sauce)
• 10 g Huile d'olive (sauce) (Environ 10 ml)
• 1 moyenne Tomate (Tranchée)
• 1 petit Oignon rouge (Tranché finement)
• quelques brins Persil frais (Haché pour la garniture)

Instructions

1. Préparer la pâte à pita

   Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Faire un puits au centre, y verser l'eau tiède, le yaourt, la levure réhydratée et l'huile d'olive. Mélanger à la main ou avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

   Time: PT10M

2. Laisser lever la pâte

   Couvrir le bol d'un torchon ou d'un couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

   Time: PT60M

3. Découper la viande

   Sur une planche, couper le veau et la volaille en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver les morceaux plus petits pour les placer entre les tranches sur la broche.

   Time: PT15M

4. Mariner la viande

   Dans un grand plat, mélanger le yaourt, l'huile d'olive, le paprika doux, le paprika fumé, le cumin, l'ail en poudre, le gingembre, la cannelle, le piment en paillettes et la coriandre. Ajouter les morceaux de viande, bien enrober, puis couvrir et laisser mariner 30 minutes (ou toute une nuit pour plus de tendreté).

   Time: PT30M

5. Préparer la sauce blanche

   Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, l'ail haché, la menthe ciselée, l'huile d'olive et le sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Réserver au réfrigérateur.

   Time: PT10M

6. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6‑7).

   Time: PT5M

   Temperature: 200°C

7. Assembler la broche

   Enfiler les morceaux de viande sur deux pics à brochette en alternant tranches épaisses et petits morceaux. Fixer les extrémités avec un petit bouchon de liège ou une rondelle de bois pour éviter que la viande ne glisse.

   Time: PT10M

8. Cuisson de la viande

   Placer la broche sur une grille du four ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 30 minutes, en retournant la broche toutes les 5 minutes pour une cuisson uniforme. La viande doit être dorée et bien cuite à cœur.

   Time: PT30M

   Temperature: 200°C

9. Cuisson des pains pita

   Diviser la pâte levée en 4 boules, les aplatir à 0,5 cm d'épaisseur. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, cuire chaque pita 2‑3 minutes de chaque côté sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'ils gonflent et soient légèrement dorés.

   Time: PT10M

   Temperature: moyen

10. Assembler les kebabs

    Ouvrir chaque pita, garnir de tranches de viande chaude, ajouter des rondelles de tomate, d'oignon rouge, du persil et napper généreusement de sauce blanche. Servir immédiatement.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

600

Protein

35 g

Carbohydrates

60 g

Fat

25 g

Fiber

4 g