El pastel de chocolate de 7 capas que está conquistando NYC — El más pedido

Ingredients

• 300 g Chocolate negro (70% cacao) (picado para fundir)
• 200 g Mantequilla sin sal (ablandada, cortada en cubos)
• 120 ml Leche entera (calentada y luego enfriada)
• 120 ml Crema de leche (calentada y luego enfriada)
• 5 g Gelatina sin sabor (hidratada en 2 cucharadas de agua helada)
• 500 g Harina todo uso (tamizada)
• 60 g Cacao en polvo procesado holandés (marrón) (tamizado con la harina)
• 60 g Cacao en polvo sin azúcar (negro) (tamizado con la harina)
• 2 tsp Bicarbonato de sodio
• 2 tsp Polvo de hornear
• 400 g Azúcar granulada
• 1 tsp Sal
• 1000 ml Suero de leche (a temperatura ambiente)
• 400 g Aceite vegetal (sabor neutro)
• 8 Huevos grandes (a temperatura ambiente)
• 2 tsp Café instantáneo en polvo (añade profundidad)
• 120 ml Agua hirviendo
• 2 tbsp Jengibre fresco (rallado)
• 100 g Azúcar granulada (para el remojo)
• 60 ml Vermú dulce
• 120 ml Leche evaporada
• 0.5 tsp Pizca de sal (para el remojo)
• 200 ml Crema de leche (para el glaseado)
• 30 ml Agua (para el glaseado)
• 3 g Gelatina sin sabor (para el glaseado) (hidratada en 1 cucharada de agua fría)
• 80 g Azúcar granulada (para el glaseado)
• 30 g Cacao sin azúcar (para el glaseado)
• 100 g Chocolate negro (para decorar) (rallado)
• 1 Hoja de acetato apta para alimentos (barrera opcional para el glaseado)
• 7 sheets Papel pergamino (forrado en cada molde)

Instructions

1. Preparar el glaseado de chocolate‑mantequilla

   Derrita el chocolate negro y la mantequilla juntos en una cacerola a fuego bajo, revolviendo hasta que quede suave. En una olla aparte, lleve la leche y la crema a ebullición suave, luego deje enfriar ligeramente. Hidrate la gelatina en agua helada y añádala a la mezcla tibia de leche‑crema. Combine la mezcla de chocolate‑mantequilla con la de leche‑crema‑gelatina, mezcle hasta obtener brillo, cuele a través de un colador fino para eliminar grumos y refrigere para que cuaje durante la noche.

   Time: PT30M

   Temperature: Low heat (approx 120°F)

2. Tamizar los ingredientes secos

   En un bol grande, tamice la harina, el cacao en polvo marrón, el cacao negro, el bicarbonato y el polvo de hornear, y el azúcar granulada. Frote la sal en la mezcla con los dedos para romper los grumos.

   Time: PT10M

3. Combinar los ingredientes húmedos

   En otro bol grande, bata el suero de leche, el aceite vegetal y los huevos hasta que estén completamente incorporados. Reserve.

   Time: PT5M

4. Mezclar la masa suavemente

   Agregue la mezcla húmeda a los ingredientes secos y dóblela suavemente con una espátula de goma hasta que apenas se integren—no mezcle en exceso. Disuelva el café instantáneo en el agua hirviendo y viértalo sobre la masa, doblando solo hasta que el café se incorpore.

   Time: PT10M

5. Hornear las capas del pastel

   Divida la masa uniformemente entre siete moldes redondos de 9 pulgadas forrados con papel pergamino. Hornee a 350°F durante 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Gire los moldes a mitad del tiempo para un horneado uniforme.

   Time: PT2H

   Temperature: 350°F

6. Enfriar y preparar el remojo

   Deje que los pasteles se enfríen completamente sobre una rejilla. Mientras tanto, combine el jengibre rallado, 100 g de azúcar, el vermú dulce, la leche evaporada y una pizca de sal en una cacerola; caliente suavemente hasta que el azúcar se disuelva, luego deje enfriar. Transfiera a una botella exprimible.

   Time: PT15M

   Temperature: Medium heat (approx 150°F)

7. Remojar las capas del pastel

   Coloque cada capa enfriada sobre un plato y pincele generosamente el remojo de jengibre‑vermut sobre la parte superior, enfocándose en los bordes. Deje que el remojo penetre durante 5 minutos antes de apilar.

   Time: PT10M

8. Montar con el glaseado

   Coloque la capa más grande sobre una tabla de servir. Con una espátula offset, extienda una capa fina de glaseado sobre la parte superior, luego una capa más gruesa alrededor del borde exterior, empujando el exceso hacia los lados. Apile la siguiente capa y repita, terminando con la capa más pequeña arriba. Alise los lados con una espátula de banco, manteniendo el centro más delgado para equilibrar visualmente.

   Time: PT30M

9. Enfriar el pastel montado

   Cubra el pastel ensamblado ligeramente con film plástico y refrigere de 30 a 45 minutos para que el glaseado se asiente antes de aplicar el glaseado final.

   Time: PT45M

10. Preparar el glaseado de chocolate negro

    En una cacerola, combine la crema de leche, el agua, el azúcar y el cacao en polvo; caliente hasta que apenas hierva. Retire del fuego, añada la gelatina hidratada y revuelva hasta disolver, luego lleve la temperatura a 110°F. Agregue los 100 g restantes de chocolate negro y mezcle hasta que quede suave. Cuele a través de un colador fino en un bol.

    Time: PT15M

    Temperature: 110°F

11. Glasear el pastel

    Coloque la hoja de acetato opcional sobre una superficie plana, sitúe el pastel enfriado encima y vierta lentamente el glaseado sobre el pastel, permitiendo que fluya por los lados. Deje que el glaseado se asiente de 30 a 45 minutos a temperatura ambiente.

    Time: PT45M

12. Decorar y servir

    Una vez que el glaseado se haya asentado, retire la hoja de acetato, ralle el chocolate negro restante sobre la parte superior para dar textura, y corte el pastel en 12 porciones iguales usando un cuchillo caliente y húmedo para cortes limpios.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

520

Protein

6 g

Carbohydrates

58 g

Fat

30 g

Fiber

4 g