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Entremet aux abricots et aux épices
Un entremet raffiné à la génoise parfumée aux épices, mousse onctueuse d'abricots, meringue italienne et décor de chocolat, fruits frais et pistaches. Idéal pour les grandes occasions.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Monter les œufs avec la cassonade jusqu'à blanchiment
- • Incorporer la farine sans casser les bulles d'air
- • Atteindre précisément 121 °C pour le sirop de meringue
- • Incorporer la gélatine hors du feu
- • Assembler les couches avant que la mousse ne commence à fondre
Safety Warnings
- • Manipuler le sirop à 121 °C avec précaution pour éviter les brûlures.
- • Utiliser le chalumeau à distance sécurisée du visage et des surfaces inflammables.
- • Faire attention aux éclaboussures lors du versement du sirop chaud sur les blancs d'œufs.
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