Cost Breakdown

Critical Success Points

• • Monter les blancs en neige fermes (step 1)
• • Atteindre 108 °C exactement pour le caramel (step 5)
• • Incorporer la chantilly à la ganache sans la faire retomber (step 7)
• • Congeler suffisamment avant le démoulage (step 8)
• • Utiliser le chalumeau uniquement sur le cercle pour éviter de brûler le gâteau (step 9)

Safety Warnings

• • Le caramel est très chaud et peut projeter; porter des gants de cuisine.
• • Utiliser le chalumeau dans un espace bien aéré et loin des matériaux inflammables.
• • Faire attention aux bords tranchants du cercle en métal.