Épaule d'agneau rôtie à la harissa, fenouil et dattes

Ingredients

• 2 kg Épaule d'agneau désossée avec os (Retirer l'excès de gras et les petites pièces détachées)
• 400 g Dattes Medjool dénoyautées (Couper en morceaux avant de mixer)
• 100 g Beurre de cacahuète (sans sucre ajouté) (Nature, lisse ou croquant selon préférence)
• 8 g Harissa (Pâte épicée, ajuster selon le goût)
• 60 g Huile d'olive extra vierge (Environ 4 cuillères à soupe)
• 30 ml Jus de citron vert frais (Le jus d'un citron vert moyen)
• 2 g Cumin moulu
• 3 g Curcuma moulu
• 3 g Curry de Madras
• 1 bulbe Fenouil (Couper en quartiers en gardant la base)
• 1 Poivron rouge (Épépiner et couper en lanières)
• 1 Poivron vert (Épépiner et couper en lanières)
• 1 Piment rouge frais (Retirer les pépins, hacher finement)
• 1 Oignon rouge (Couper en quartiers)
• 2 gousses Gousses d'ail (Écraser légèrement)
• 2 c. à soupe Persil frais (Ciselé, pour la finition)
• 1 c. à soupe Graines de sésame grillées (Optionnel, pour le croquant)
• au goût Sel et poivre noir

Instructions

1. Préparer l'épaule d'agneau

   Retirer l'excès de gras et les petites pièces détachées, puis assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Sécher la surface avec du papier absorbant.

   Time: PT10M

2. Saisir la viande

   Faire chauffer la poêle à feu très vif (niveau 9), ajouter un filet d'huile d'olive et y déposer l'épaule d'agneau. Saisir 5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis baisser le feu à moyen (niveau 7) pour finir 5 minutes supplémentaires.

   Time: PT10M

   Temperature: Très fort (≈200 °C dans la poêle)

3. Préparer la pâte de dattes, cacahuète et harissa

   Dans le mixeur, combiner les dattes dénoyautées, le beurre de cacahuète, l'harissa, l'huile d'olive, le jus de citron vert, le cumin, le curcuma et le curry. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

   Time: PT15M

4. Couper les légumes

   Émincer l'ail, couper le fenouil en quartiers, les poivrons en lanières, le piment en petits dés (sans les pépins) et l'oignon rouge en quartiers.

   Time: PT10M

5. Préchauffer le four

   Allumer le four et le régler à 200 °C (chaleur tournante si possible).

   Time: PT5M

   Temperature: 200°C

6. Assembler le plat

   Déposer l'épaule d'agneau saisie dans le plat à rôtir, badigeonner généreusement toute la surface avec la pâte de dattes. Disposer autour les quartiers de fenouil, les poivrons, l'oignon rouge, le piment et l'ail.

   Time: PT5M

7. Rôtir au four

   Enfourner le plat et cuire pendant 45 minutes. Au bout de 30 minutes, vérifier la coloration et, si besoin, ajouter un filet d'huile d'olive sur les légumes. La viande doit être rosée à cœur et les légumes tendres.

   Time: PT45M

   Temperature: 200°C

8. Repos de la viande

   Sortir le plat du four, couvrir légèrement d'aluminium et laisser reposer 10 minutes. Le repos permet aux jus de se redistribuer.

   Time: PT10M

9. Dressage et service

   Trancher l'épaule d'agneau en tranches épaisses, disposer sur un plat de service, parsemer de persil ciselé et, si désiré, de graines de sésame grillées. Servir avec les légumes rôtis.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

820

Protein

33 g

Carbohydrates

53 g

Fat

43 g

Fiber

7 g