Fish and Chips ultra crispy avec Smash Potatoes au gaufrier

Ingredients

• 300 g Filets de lieu jaune (ou cabillaud blanc) (Peau laissée pour plus de croustillant)
• 400 g Yaourt nature (ou fromage blanc) (Légèrement acide, idéal pour la marinade)
• 1 cuillère à café Oignon déshydraté (poudre) (Bombée)
• 1 cuillère à café Ail en poudre
• 2 cuillère à café Paprika fumé (1 pour la marinade, 1 pour la panure)
• 1 cuillère à café Herbes de Provence
• 1 cuillère à café Piment de Cayenne (Pour le côté piquant)
• 200 g Farine tout usage
• 50 g Fécule de maïs ou de pomme de terre
• 600 g Pommes de terre (type Bintje) (Environ 4 moyennes, peau laissée)
• 30 g Beurre (Pour le gaufrier)
• 100 g Cheddar râpé (Gratiner les smash potatoes)
• 1 L Huile de friture (arachide ou tournesol) (Pour la friture à 180°C)
• au goût Sel
• au goût Poivre noir

Instructions

1. Préparer la marinade au yaourt

   Dans un bol, mélanger le yaourt nature, 1 c.à.c. d'oignon déshydraté, 1 c.à.c. d'ail en poudre et 1 c.à.c. de paprika fumé jusqu'à obtenir une consistance lisse.

   Time: PT5M

2. Préparer les filets de poisson

   Rincer les filets de lieu, les sécher avec du papier absorbant et laisser la peau pour plus de croustillant.

   Time: PT5M

3. Mariner le poisson

   Enrober les filets de la sauce yaourt, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

4. Préparer la panure sèche

   Dans un autre bol, mélanger 200 g de farine, 50 g de fécule de maïs, 1 c.à.c. de paprika fumé, 1 c.à.c. d'ail en poudre, 1 c.à.c. d'oignon déshydraté, 1 c.à.c. d'herbes de Provence et 1 c.à.c. de piment de Cayenne.

   Time: PT5M

5. Cuire les pommes de terre à l'eau

   Éplucher (ou laisser la peau) les pommes de terre, les couper en deux, les placer dans une casserole d'eau salée froide, porter à ébullition et cuire 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

   Time: PT25M

   Temperature: 100°C

6. Faire chauffer l'huile

   Verser 1 L d'huile de friture dans une friteuse ou une casserole profonde, chauffer à 180°C.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

7. Préchauffer le gaufrier

   Allumer le gaufrier et le laisser chauffer pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

8. Préparer les smash potatoes

   Égoutter les pommes de terre, les placer une à une sur le gaufrier, ajouter 5 g de beurre et 25 g de cheddar râpé, refermer et cuire 3‑5 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et le fromage fondu.

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

9. Paner le poisson

   Retirer les filets de la marinade, les secouer légèrement, les rouler dans la panure sèche en pressant bien pour faire adhérer.

   Time: PT5M

10. Frire le poisson

    Plonger les filets panés dans l'huile à 180°C, frire 4‑5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

    Time: PT10M

    Temperature: 180°C

11. Égoutter et assaisonner

    Retirer le poisson avec une écumoire, le déposer sur du papier absorbant, saupoudrer de sel et de poivre noir.

    Time: PT2M

12. Dressage et service

    Disposer les smash potatoes sur les assiettes, placer le filet de fish and chips à côté, ajouter un filet de citron si désiré et servir chaud.

    Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

650

Protein

35 g

Carbohydrates

55 g

Fat

30 g

Fiber

5 g