Pissaladière
Pissaladière 🧅 is a medium Italian recipe that serves 4. 350 calories per serving. Recipe by Casa Pappagallo on YouTube.
Prep: 1 hr 35 min | Cook: 2 hrs 15 min | Total: 4 hrs 10 min
Cost: $102.94 total, $25.74 per serving
Ingredients
- 500 g Farina (tipo 00, setacciata)
- 30 ml Olio d'Oliva (extra vergine, più un filo per ungere le ciotole)
- 250 ml Acqua (fredda)
- 50 g Strutto (a pezzetti, a temperatura ambiente)
- 7 g Lievito di Birra Fresco (sbriciolato)
- 1 cucchiaino Zucchero (per aiutare la lievitazione)
- 1 cucchiaino Sale (sale fino)
- 500 g Cipolle (preferibilmente rosse, affettate sottili)
- 30 g Burro (per la cottura delle cipolle)
- 2 rametti Timo Fresco (per aromatizzare le cipolle)
- 10 unità Filetti di Acciuga (senza lische, tritati)
- 2 spicchi Aglio (pelati e tritati)
- 1 cucchiaio Aceto di Vino Rosso (per il condimento di acciughe)
- 50 g Olive Nere (denocciolate, tagliate a rondelle)
Instructions
Preparare l'impasto
In una ciotola grande unire farina, olio d'oliva, acqua fredda, strutto a pezzetti, lievito sbriciolato, zucchero e sale. Impastare a mano o con l'impastatrice fino a ottenere un impasto liscio e non appiccicoso.
Time: PT15M
Prima fase di riposo
Copri l'impasto con pellicola trasparente e lascialo riposare 20 minuti a temperatura ambiente.
Time: PT20M
Prima lievitazione
Ungere leggermente una ciotola con olio d'oliva, trasferirvi l'impasto, coprire e lasciar lievitare per almeno 2 ore, finché non raddoppia di volume.
Time: PT2H
Affettare le cipolle
Nel frattempo, sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente (circa 2 mm).
Time: PT10M
Caramellare le cipolle
Scaldare una padella ampia, aggiungere burro, un filo d'olio d'oliva e il timo. Quando il burro è sciolto, unire le cipolle, salare leggermente e cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora, mescolando ogni 10 minuti.
Time: PT1H
Temperature: fuoco medio-basso
Preparare il condimento di acciughe
Nel mortaio pestare aglio, filetti di acciuga, aceto di vino rosso e un filo d'olio d'oliva fino a ottenere una pasta omogenea.
Time: PT5M
Unire il condimento alle cipolle
Aggiungere la pasta di acciughe alle cipolle caramellate, mescolare e proseguire la cottura a fuoco basso per un'altra ora, in modo che i sapori si amalgamino.
Time: PT1H
Temperature: fuoco medio-basso
Dividere l'impasto
Una volta che l'impasto è raddoppiato, pesarlo (circa 870 g) e dividerlo in due panetti: uno da 500 g e uno da 300 g.
Time: PT10M
Seconda lievitazione in teglia
Ungere leggermente due teglie (una grande, una piccola) con olio d'oliva. Sistemare i panetti nelle teglie, allargarli delicatamente e lasciar riposare 20 minuti.
Time: PT20M
Stendere l'impasto
Con le mani o con un mattarello, stendere l'impasto fino a coprire il fondo delle teglie, lasciando un bordo di circa 1 cm.
Time: PT5M
Assemblare la focaccia
Distribuire uniformemente le cipolle caramellate con acciughe sulla superficie dell'impasto, aggiungere le olive a rondelle e, se desiderato, qualche foglia di timo extra.
Time: PT5M
Preriscaldare il forno
Accendere il forno e portarlo alla massima temperatura (circa 250 °C).
Time: PT15M
Temperature: 250°C
Cottura finale
Infornare le due focacce per 10‑15 minuti, finché la superficie non è dorata e croccante.
Time: PT15M
Temperature: 250°C
Raffreddare e servire
Sfornare le focacce, lasciarle riposare 5 minuti, quindi tagliarle a spicchi e servire tiepide.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 350
- Protein
- 8 g
- Carbohydrates
- 45 g
- Fat
- 15 g
- Fiber
- 3 g
Dietary info: Nut‑free, Contains fish, Contains dairy
Allergens: Gluten, Latticini, Pesce
Ingredient Substitutions
- Instead of Farina: Farina di tipo 0
- Instead of Olio d'Oliva: Olio di semi di girasole
- Instead of Strutto: Burro
- Instead of Lievito di Birra Fresco: Lievito secco attivo (2,5 g)
- Instead of Zucchero: Miele (½ cucchiaino)
- Instead of Cipolle: Cipolle bianche
- Instead of Burro: Olio d'oliva
- Instead of Timo Fresco: Rosmarino
- Instead of Filetti di Acciuga: Salsa di acciughe
- Instead of Aceto di Vino Rosso: Aceto di mele
- Instead of Olive Nere: Olive verdi
Equipment Needed
- Ciotola Grande
- Impastatrice (o mano) (optional)
- Tagliere
- Coltello da Chef
- Padella Ampia
- Mortaio e Pestello
- Bilancia da Cucina
- Teglie da Forno (una grande e una piccola)
- Spatola o Pennello da Cucina
- Guanti da Forno
- Forno
Critical Steps — Do Not Skip
- Preparare l'impasto
- Caramellare le cipolle
- Unire il condimento alle cipolle
- Seconda lievitazione in teglia
- Cottura finale
Chef Tips from the Video
- Usare acqua molto fredda per l'impasto aiuta a controllare la lievitazione.
- Il timo fresco aggiunge un aroma unico; sostituirlo con timo secco riduce il profumo.
- Per una crosta ancora più croccante, spennellare la superficie con olio d'oliva poco prima di infornare.
Troubleshooting
L'impasto risulta troppo appiccicoso.
Aggiungere 20‑30 g di farina setacciata e impastare fino a che non si stacca dalle mani.
Le cipolle non si caramellano ma rimangono crude.
Cuocere a fuoco molto basso per almeno 1 ora, mescolando regolarmente e aggiungendo un cucchiaio d'acqua se necessario.
La focaccia è poco gonfia dopo la cottura.
Assicurarsi che l'impasto abbia raddoppiato di volume prima della seconda lievitazione e non aprire il forno nei primi 5 minuti di cottura.
Storage
Refrigerator: Conservare in contenitore ermetico per 3‑4 giorni.
Freezer: Avvolgere bene in pellicola e congelare fino a 1 mese.
Room temperature: Non consigliato; la focaccia si deteriora entro 4 ore.
Make-Ahead Tips
- Le cipolle caramellate possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigorifero.
- L'impasto può essere impastato e lasciato lievitare in frigorifero per 12‑24 ore per un sapore più sviluppato.
- Le focacce cotte si conservano bene per 2 giorni e possono essere riscaldate in forno.
Frequently Asked Questions
Qual è il significato culturale e la storia della focaccia di cipolle caramellate nella cucina italiana?
La focaccia di cipolle è una variante tradizionale della focaccia ligure, arricchita con cipolle dolci caramellate. Originariamente era un piatto contadino, preparato con ingredienti semplici e conservati a lungo, ed è diventata simbolo di convivialità nelle famiglie del Nord Italia.
Quali sono le varianti regionali della focaccia con cipolle in Italia?
In Liguria si usa la focaccia genovese con cipolle rosse; in Puglia si aggiungono olive nere e pomodori secchi; in Toscana si arricchisce con rosmarino e pecorino. Ogni regione adatta il condimento secondo le produzioni locali.
Come viene tradizionalmente servita la focaccia di cipolle in Liguria?
Viene servita tiepida, tagliata a spicchi e accompagnata da un filo d'olio extravergine d'oliva e, a volte, da formaggi locali come il pecorino. È comune gustarla come antipasto o come accompagnamento a zuppe e salumi.
In quali occasioni festive la focaccia di cipolle è tipicamente preparata in Italia?
È tipica durante le sagre di paese, le feste di famiglia e le celebrazioni estive, soprattutto quando si vuole offrire un piatto rustico da condividere con amici e parenti.
Quali sono gli ingredienti autentici della focaccia di cipolle nella cucina tradizionale italiana?
Gli ingredienti tradizionali includono farina 00, acqua, lievito di birra, olio d'oliva, sale, cipolle rosse, timo o rosmarino, olive nere e, in alcune varianti, acciughe. Gli ingredienti moderni come lo strutto sono opzionali ma aggiungono sapore.
Quali altri piatti della cucina italiana si abbinano bene alla focaccia di cipolle caramellate?
Si sposa perfettamente con salumi misti, formaggi stagionati, minestre di legumi, insalate di pomodori freschi e vini bianchi secchi come Vermentino o Pigato.
Cosa rende speciale la focaccia di cipolle caramellate rispetto ad altre focacce italiane?
La lenta cottura delle cipolle per un'ora sviluppa una dolcezza profonda che contrasta con il sapore salato delle acciughe e delle olive, creando un equilibrio unico di gusto e consistenza.
Quali sono gli errori più comuni da evitare quando si prepara la focaccia di cipolle?
Gli errori più frequenti includono cuocere le cipolle a fuoco troppo alto, non far lievitare l'impasto a sufficienza e aprire il forno nei primi minuti di cottura, facendo sgonfiare la focaccia.
Perché questa ricetta utilizza una cottura lenta delle cipolle invece di una rapida rosolatura?
La cottura lenta permette alle cipolle di rilasciare i loro zuccheri naturali, ottenendo una caramellizzazione uniforme e un sapore dolce‑salato più complesso, che non si ottiene con una rosolatura veloce.
Posso preparare la focaccia di cipolle caramellate in anticipo e conservarla?
Sì, le cipolle caramellate possono essere preparate il giorno prima e conservate in frigorifero. L'impasto può anche essere lievitato in frigorifero per 12‑24 ore; la focaccia cotta si conserva 2‑3 giorni in frigo o fino a un mese nel freezer.
Che tipo di contenuti propone il canale YouTube Casa Pappagallo?
Il canale YouTube Casa Pappagallo è specializzato in ricette tradizionali italiane, con un focus su piatti casalinghi, consigli pratici e tecniche di cucina accessibili a tutti gli appassionati di gastronomia.
Come si differenzia l'approccio del canale YouTube Casa Pappagallo alla cucina italiana rispetto ad altri canali?
Casa Pappagallo combina racconti personali e tradizioni familiari con dimostrazioni passo‑passo, privilegiando ingredienti di stagione e tecniche semplici, mentre altri canali spesso puntano su ricette più elaborate o internazionali.
Last updated: August 24, 2026
