فطيرة الجبنة الشامية المفتوحة مع صلصة الطماطم (محمره)
فطيرة الجبنة الشامية المفتوحة مع صلصة الطماطم (محمره) is a medium شامي recipe that serves 8. 300 calories per serving. Recipe by شيف بلال عمر Chef Belal Omar on YouTube.
Prep: 2 hrs 30 min | Cook: 6 min | Total: 2 hrs 51 min
Cost: $7.35 total, $0.92 per serving
Ingredients
- 500 غرام طحين عالي البروتين (دقيق أبيض صفر) (يفضل أن يكون متعدد الاستخدامات وبروتين عالي للحصول على قوام مطاطي.)
- 2 ملعقة كبيرة سكر (يعطي لونًا ذهبيًا للعجينة.)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 10 غرام خميرة فورية (حوالي كيس واحد (10 غرام).)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة (مذوبة أو مبشورة، تضيف دسمًا للعجينة.)
- 2 حبة بيض (للعجينة، يعطي لونًا ويقوي القوام.)
- 2 ملعقة كبيرة لبن زبادي (أو لبن رائب) (بديل للبيض إذا رغبت.)
- 250 مل ماء فاتر (درجة حرارة الغرفة) (تُضاف تدريجيًا حتى تتشكل العجينة.)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي (للعجن النهائي لتنعيم العجينة.)
- رشة فانيليا سائلة (اختياري، يضيف نكهة خفيفة.)
- 200 غرام جبنة بيضاء (قريش أو جبنة عكاوي) (يفضل أن تكون دسمّة وطازجة.)
- 50 غرام موزاريلا مبشورة (تُخلط مع الجبنة البيضاء لإعطاء طعم غني.)
- 1 ملعقة كبيرة زبدة أو سمن عربية (لإضفاء نكهة مميزة على الحشوة.)
- 1 حبة بيض (للحشوة) (يساعد على تثبيت الجبنة داخل الفطيرة.)
- 1 ملعقة كبيرة زعتر أخضر (مفروم) (اختياري، يضيف نكهة عطرية.)
- 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
- 1 ملعقة صغيرة حبة البركة (للتزيين وإضفاء نكهة خفيفة.)
- 1 ملعقة صغيرة سمسم (محمص) (للتزيين.)
- 100 غرام بصل أصفر (مفروم ناعم.)
- 500 غرام طماطم ناضجة (مفرومة ناعمة.)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم (دبس بندورة)
- 2 ملعقة كبيرة كاتشب
- 2 ملعقة كبيرة دبس تمر (دبس فليف) (يضيف حلاوة طبيعية.)
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (للتحمير)
- 1 بيضة + 1 ملعقة كبيرة حليب + رشة فانيليا بيض + حليب + فانيليا (دهن الفطائر) (يُخلط جيدًا ويُدهن الفطائر قبل الخبز.)
Instructions
تحضير المكونات الجافة
في وعاء كبير، نخلط الطحين، السكر، الملح، الخميرة، ورشة من محلب (بايكربونات الصوديوم) إذا رغبت.
Time: PT5M
إضافة المكونات السائلة وعجن العجينة
نضيف الزبدة المذوبة، البيض، اللبن، الفانيليا، ثم نضيف الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتشكل عجينة ناعمة ومطاطية.
Time: PT10M
الراحة الأولى (التخمير)
نغطي الوعاء بقطعة قماش مبللة أو غطاء بلاستيك ونتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمه (حوالي 60 دقيقة).
Time: PT60M
Temperature: 25°C
تحضير صلصة الطماطم (المحمره)
في مقلاة على نار متوسطة، نسخن ملعقة زيت زيتون، نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل، ثم نضيف الطماطم المفرومة، معجون الطماطم، الكاتشب، دبس التمر، الكزبرة الجافة، الملح، الفلفل الأسود، ونترك المزيج يطهى 5 دقائق حتى يتماسك.
Time: PT15M
تحضير حشوة الجبنة
نخلط الجبنة البيضاء مع الموزاريلا المبشورة، الزبدة أو السمن، البيضة الإضافية، الزعتر المفروم، البقدونس، حبة البركة، والسمسم. نخلط جيدًا حتى تتجانس المكونات.
Time: PT5M
تقسيم وتشكيل الفطائر
نقسم العجينة إلى 8 كرات متساوية، نضع كل كرة على سطح مرشوش بالطحين أو على الشوبك، نفردها على شكل دائرة رفيعة (حوالي 0.5 سم).
Time: PT10M
حشو الفطائر وتغليفها
نضع مقدارًا من حشوة الجبنة في وسط كل دائرة، نطوي الطرفين لتقابل بعضهما (شكل بيضوي) ثم نضغط الطرفين برفق لتثبيت الحشوة داخل الفطيرة.
Time: PT10M
دهن الفطائر بخليط البيض واللبن
نخلط بيضة واحدة مع ملعقة كبيرة من الحليب ورشة فانيليا، ثم نستخدم الفرشاة لدهن سطح كل فطيرة بخفة.
Time: PT2M
خبز الفطائر
نسخن الفرن إلى 250°C (أعلى درجة حرارة)، نضع الفطائر على صينية مغطاة بورق زبدة أو مدهونة بالزبدة، ونخبز 5‑6 دقائق حتى يتحمر السطح وتظهر الفطائر منتفخة.
Time: PT6M
Temperature: 250°C
التزيين والتقديم
بعد إخراج الفطائر من الفرن، نرش فوقها حبة البركة والسمسم، ثم نضع ملعقة من صلصة المحمره على كل فطيرة أو بجانبها حسب الرغبة.
Time: PT2M
Nutrition Facts
- Calories
- 300
- Protein
- 12 غرام
- Carbohydrates
- 35 غرام
- Fat
- 12 غرام
- Fiber
- 2 غرام
Dietary info: نباتي, لا يحتوي على لحم, low-calorie
Allergens: جلوتين, حليب, بيض
Ingredient Substitutions
- Instead of طحين عالي البروتين (دقيق أبيض صفر): دقيق متعدد الاستخدامات, دقيق الخبز
- Instead of سكر: عسل خفيف, سكر بني
- Instead of خميرة فورية: خميرة ناشئة
- Instead of زبدة غير مملحة: سمن عربي, زيت نباتي
- Instead of بيض: بديل بيض نباتي
- Instead of لبن زبادي (أو لبن رائب): حليب سائل, قشطة
- Instead of زيت نباتي: زيت زيتون
- Instead of جبنة بيضاء (قريش أو جبنة عكاوي): جبنة فيتا, جبنة قريش
- Instead of موزاريلا مبشورة: جبنة شيدر خفيفة
- Instead of زبدة أو سمن عربية: زيت نباتي
- Instead of بيض (للحشوة): بديل بيض
- Instead of زعتر أخضر (مفروم): زعتر جاف
- Instead of بصل أصفر: بصل أبيض
- Instead of طماطم ناضجة: معجون طماطم
- Instead of معجون طماطم (دبس بندورة): معجون طماطم مركز
- Instead of كاتشب: صلصة طماطم
- Instead of دبس تمر (دبس فليف): عسل
- Instead of كزبرة يابسة: كزبرة طازجة
- Instead of زيت زيتون (للتحمير): زيت نباتي
- Instead of بيض + حليب + فانيليا (دهن الفطائر): حليب نباتي + زيت
Equipment Needed
- وعاء خلط كبير
- ميزان مطبخ (optional)
- كوب قياس
- ملعقة كبيرة وملعقة شاي
- عجانة يدوية أو خلاط كهربائي (optional)
- شوبك أو شوبك للرق (دولاب)
- سكين أو مقص
- صينية خبز
- ورق زبدة أو ورق خبز (optional)
- فرشاة للدهان
- فرن
- مقلاة عميقة
- ملعقة طهي
Critical Steps — Do Not Skip
- عجن العجينة حتى تصبح مطاطية وتظهر شبكة الجلوتين.
- التخمير الأول حتى يتضاعف حجم العجينة.
- إغلاق حواف الفطيرة جيدًا لمنع تسرب الحشوة.
- دهن الفطائر قبل الخبز للحصول على لون ذهبي.
- عدم إطالة وقت الخبز لتجنب جفاف الفطيرة.
Chef Tips from the Video
- استخدام طحين عالي البروتين يضمن مرونة العجينة ويمنع تمزقها.
- العجن اليدوي لمدة 10 دقائق يعطي نتيجة أفضل من الخلاط إذا لم يتوفر عجانة.
- إضافة رشة من محلب (بايكربونات الصوديوم) تعطي لونًا ذهبيًا خفيفًا للعجينة.
- لتحسين النكهة، يمكن إضافة قليل من القرفة أو جوزة الطيب إلى العجينة.
Troubleshooting
العجينة لا ترتفع
تأكد من أن الخميرة سارية (تجربة بخميرة في قليل من الماء الدافئ مع سكر؛ إذا لم تتفاعل فاستبدلها). كما أن درجة حرارة الغرفة يجب أن تكون 25‑27°C.
الفطيرة جافة أو صلبة بعد الخبز
قلل وقت الخبز إلى 5 دقائق، وزد كمية الزبدة أو الزيت في العجينة، وتأكد من عدم ترك الفطائر في الفرن لفترة طويلة.
الحشوة تتسرب من الفطيرة
أغلق الحواف جيدًا بالضغط على الأطراف، ويمكن إضافة طبقة رقيقة من الزبدة داخل الحواف قبل وضع الحشوة.
Storage
Refrigerator: يمكن حفظ الفطائر في علبة محكمة الإغلاق لمدة 2‑3 أيام. يفضل إعادة تسخينها في الفرن قبل التقديم.
Freezer: تجميد الفطائر غير المخبوزة أو المخبوزة (بعد تبريد) لمدة شهر. لإعادة الخبز، يدفأ مباشرة في فرن مسبق التسخين 200°C لمدة 5 دقائق.
Room temperature: تُستهلك خلال 4 ساعات إذا تُحفظ في مكان بارد ومظلل.
Make-Ahead Tips
- يمكن تحضير العجينة وتخميرها ليلة قبل الاستخدام، ثم حفظها في الثلاجة وتترك لتعود إلى درجة حرارة الغرفة قبل الفرد.
- صلصة المحمره يمكن إعدادها مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام.
Last updated: August 25, 2026
