Galette des rois à la frangipane

Ingredients

• 2 rouleaux (≈500 g) Pâte feuilletée épaisse (préférer épaisse, 25 cm de diamètre)
• 125 ml Lait entier (pour la crème pâtissière)
• 30 g Sucre en poudre (pour la crème pâtissière)
• 100 g Sucre en poudre (pour la crème d’amande)
• 1 gousse ou 1 c. à café Gousse de vanille ou extrait (ou sucre vanillé)
• 15 g Maïzena (fécule de maïs) (pour la crème pâtissière)
• 1 unités Jaune d’œuf (pour la crème pâtissière)
• 110 g Beurre doux (100 g pour la frangipane, 10 g pour la crème pâtissière)
• 2 petits Œufs (pour la crème d’amande)
• 100 g Poudre d’amandes (pour la frangipane)
• 1 c. à café Crème fraîche liquide (pour la dorure (ou lait))
• 20 g Sucre (sirop) (pour le glaçage)
• 20 g Eau (sirop) (pour le glaçage)

Instructions

1. Préparer la crème pâtissière

   Dans un bol, mélanger le lait, le sucre, la vanille, la Maïzena et le jaune d’œuf. Verser le mélange dans une casserole hors du feu, remuer, puis placer sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.

   Time: PT15M

   Temperature: Feu doux

2. Incorporer le beurre à la crème pâtissière

   Retirer la casserole du feu, ajouter 10 g de beurre doux et mélanger jusqu’à dissolution complète. Transférer la crème dans un bol, couvrir au contact avec du film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante ou au réfrigérateur.

   Time: PT10M

3. Préparer la frangipane

   Dans un grand bol, crémer 100 g de beurre mou avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une pâte pâle. Ajouter les 2 œufs un à un en mélangeant bien. Incorporer 100 g de poudre d’amandes, puis ajouter 140 g de crème pâtissière refroidie. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène sans incorporer trop d’air.

   Time: PT10M

4. Préparer les disques de pâte

   Sur un plan de travail légèrement fariné, découper deux cercles de pâte feuilletée de 25 cm de diamètre. Humidifier le bord du premier disque avec un peu d’eau (environ 2 cm du bord) pour faciliter le soudage.

   Time: PT5M

5. Garnir le premier disque

   Verser la frangipane au centre du premier disque en laissant 2 cm libres sur le bord. Lisser la surface avec une spatule.

   Time: PT5M

6. Assembler et souder la galette

   Déposer le second disque de pâte sur la garniture. Humidifier légèrement les bords, puis presser fermement pour souder. Découper l’excédent et décorer les bords avec un couteau ou les doigts.

   Time: PT5M

7. Réfrigérer la galette

   Placer la galette assemblée sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et la mettre au réfrigérateur au moins 20 minutes pour que le feuilletage reste froid avant la cuisson.

   Time: PT20M

8. Badigeonner et décorer

   Battre le jaune d’œuf avec la crème fraîche (ou un peu de lait). Badigeonner la surface de la galette en évitant les bords. Décorer avec des motifs (épis, rayures, etc.) à l’aide d’un pinceau ou d’une fourchette.

   Time: PT5M

9. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200 °C en chaleur statique (pas de chaleur tournante).

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

10. Cuire la galette

    Enfourner la galette sur la grille du bas et cuire 30‑35 minutes jusqu’à ce que le feuilletage soit bien doré et que la frangipane soit prise. En fin de cuisson, piquer légèrement le centre avec un pic pour laisser évacuer la vapeur.

    Time: PT35M

    Temperature: 200°C

11. Appliquer le sirop de brillance

    Dans une petite casserole, porter à ébullition 20 g de sucre et 20 g d’eau pendant 5 minutes. Badigeonner la galette encore chaude avec ce sirop pour lui donner de la brillance.

    Time: PT5M

    Temperature: Feu moyen

12. Laisser tiédir et servir

    Sortir la galette du four, la laisser tiédir 5 minutes, puis la découper en 8 parts égales. Servir tiède ou à température ambiante.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

725

Protein

8 g

Carbohydrates

41 g

Fat

44 g

Fiber

5 g