Galette des rois à la vanille et aux noisettes

Ingredients

• 2 feuilles Pâte feuilletée semi-rapide (Environ 250 g chacune, à garder très froide)
• 500 ml Lait entier (À chauffer puis infuser avec la vanille)
• 1 Gousse de vanille (Fendue en deux, les graines seront infusées dans le lait)
• 4 Jaunes d'œufs (Œufs de taille moyenne)
• 100 g Sucre en poudre
• 30 g Maïzena (fécule de maïs) (Tamiser avec la farine)
• 30 g Farine tout usage (Tamiser)
• 150 g Noisettes décortiquées (Grillées à sec puis réduites en poudre)
• 80 g Beurre doux (À température ambiante, pommade)
• 1 Fève (figurine) (À placer dans la garniture avant de refermer la galette)
• 1 Œuf pour dorure (Battre légèrement)
• 1 c. à soupe Eau (Pour humidifier les bords de la pâte)

Instructions

1. Préparer la pâte feuilletée

   Étaler une feuille de pâte feuilletée en un disque de 22 cm de diamètre, puis la placer au réfrigérateur.

   Time: PT5M

2. Infuser la vanille

   Fendre la gousse de vanille, la placer dans le lait et laisser infuser hors du feu pendant 1 heure.

   Time: PT1H

3. Mélanger les ingrédients secs de la crème pâtissière

   Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la Maïzena et la farine tamisée, puis mélanger.

   Time: PT5M

4. Cuire la crème pâtissière

   Verser le lait vanillé chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant, remettre le tout dans la casserole et chauffer à feu moyen jusqu’à épaississement.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

5. Refroidir la crème pâtissière

   Transférer la crème dans un récipient, couvrir de film plastique au contact et laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur.

   Time: PT30M

6. Torréfier les noisettes

   Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les faire griller à sec 5 à 10 minutes à 180°C, en remuant à mi‑cuisson.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

7. Moudre les noisettes

   Laisser refroidir les noisettes grillées, puis les mixer jusqu’à obtenir une poudre fine.

   Time: PT2M

8. Préparer la crème de noisette

   Dans un bol, mélanger les œufs, le sucre, la poudre de noisette et le beurre pommade jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT5M

9. Incorporer la crème pâtissière

   Ajouter la crème pâtissière bien froide à la crème de noisette et mélanger délicatement.

   Time: PT3M

10. Mettre la garniture en poche à douille

    Transférer la garniture dans une poche à douille munie d’une douille lisse.

    Time: PT2M

11. Former le disque de garniture

    Sur une feuille de papier sulfurisé, pocher un disque de 18 cm de diamètre, puis placer au congélateur pendant 1 heure.

    Time: PT1H

12. Assembler la galette

    Déposer le premier disque de pâte sur le plan de travail, placer le disque de garniture au centre, ajouter la fève, badigeonner les bords d’eau, recouvrir du second disque de pâte et souder les bords en pressant fermement.

    Time: PT10M

13. Découper les bords

    Avec un couteau à lame longue tenu verticalement, découper tout le tour de la galette pour enlever l’excédent de pâte.

    Time: PT2M

14. Repos au réfrigérateur

    Placer la galette assemblée au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’elle repose bien.

    Time: PT1H

15. Badigeonner d’œuf (dorure) et deuxième repos

    Badigeonner la galette d’œuf battu, remettre au réfrigérateur 10 minutes, répéter l’opération et laisser encore 10 minutes au frais.

    Time: PT20M

16. Dessiner les cheminées

    Tracer 4 à 5 petites incisions (cheminées) réparties sur la surface de la galette à l’aide d’un couteau ou d’une pointe.

    Time: PT5M

17. Cuisson au four

    Préchauffer le four à 200°C, enfourner la galette et cuire 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

    Time: PT25M

    Temperature: 200°C

18. Repos avant service

    Laisser la galette tiédir 10 minutes avant de la découper et de la servir.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

40 g

Fat

20 g

Fiber

2 g