Ganache montée au chocolat blanc et mascarpone

Ingredients

• 250 g Mascarpone (Boîte de 250 g, à température ambiante)
• 200 ml Crème liquide (crème fleurette) (35 % de matière grasse)
• 200 g Chocolat blanc (De bonne qualité, sans morceaux de cacao)
• 1 Gousse de vanille (Fendue en deux, graines récupérées)

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Mesurer le chocolat blanc, la crème liquide et le mascarpone. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines.

   Time: PT5M

2. Infuser la vanille dans la crème

   Verser la crème liquide dans la casserole, ajouter les graines et la gousse de vanille. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la crème commence à frémir, puis retirer du feu.

   Time: PT5M

   Temperature: 85°C

3. Faire fondre le chocolat blanc

   Placer le chocolat blanc dans le bol résistant et le mettre au bain‑marie. Remuer doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu, sans laisser l'eau bouillir.

   Time: PT5M

   Temperature: 45°C

4. Émulsionner chocolat et crème

   Verser la crème chaude dans le chocolat fondu en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.

   Time: PT3M

5. Refroidir le mélange

   Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures jusqu'à ce que le mélange soit bien froid.

   Time: PT4H

6. Détendre le mascarpone

   Sortir le mascarpone du réfrigérateur, le placer dans le bol du fouet et le battre légèrement pour le ramollir.

   Time: PT2M

7. Monter la ganache

   Incorporer le mascarpone au mélange refroidi et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance de chantilly ferme. Racler les parois régulièrement.

   Time: PT5M

8. Conditionner et réfrigérer

   Transférer la ganache dans une poche à douille. Réfrigérer à nouveau 15 minutes avant utilisation pour stabiliser la texture.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

335

Protein

1.1 g

Carbohydrates

25 g

Fat

27.5 g

Fiber

0 g