Gâteau renversé aux pancakes, pommes et spéculoos à la poêle

Ingredients

• 2 pcs Pommes (type Golden) (pelées et coupées en tranches)
• 30 g Sucre blanc (pour le caramel)
• 30 g Beurre demi‑sel (pour le caramel)
• 15 ml Crème liquide entière (pour le caramel)
• 0.5 g Fleur de sel (une pincée)
• 2 pcs Œufs (séparer les blancs des jaunes)
• 120 ml Lait
• 1 c. à café Cannelle en poudre
• 1 c. à café Levure chimique
• 100 g Farine tout usage
• 60 g Spéculoos (30 g dans la pâte, 30 g pour la décoration)
• 2 tranches Pain brioché (optionnel) (coupées en gros morceaux, à faire revenir dans le caramel)

Instructions

1. Préparer le caramel

   Dans la petite casserole, verser le sucre et laisser fondre à feu doux sans remuer. Dès qu’il devient doré, ajouter le beurre demi‑sel, une pincée de fleur de sel, puis la crème liquide. Remuer doucement jusqu’à obtenir une sauce lisse.

   Time: PT3M

   Temperature: feu doux

2. Caraméliser les pommes

   Ajouter les tranches de pommes (et le pain brioché si utilisé) dans le caramel. Baisser légèrement le feu et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement dorées.

   Time: PT5M

   Temperature: feu doux

3. Séparer les œufs

   Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.

   Time: PT3M

4. Préparer la pâte à pancakes (partie jaune)

   Dans le bol contenant les jaunes, ajouter le lait, la cannelle, la levure chimique, une pincée de fleur de sel et la farine. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

   Time: PT5M

5. Monter les blancs en neige

   Avec le fouet, battre les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.

   Time: PT5M

6. Incorporer les blancs et les spéculoos

   Casser les spéculoos à la main pour obtenir des morceaux irréguliers. Ajouter 30 g de spéculoos à la pâte, puis incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse pour ne pas les casser.

   Time: PT2M

7. Cuisson première face

   Verser la pâte sur les pommes caramélisées dans la poêle, répartir les morceaux de spéculoos restants sur le dessus. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient cuits et que la surface soit prise.

   Time: PT10M

   Temperature: feu doux

8. Retourner le gâteau

   Faire chauffer une seconde poêle à feu moyen. Glisser délicatement le gâteau (à l’aide de la spatule) sur la nouvelle poêle, côté pommes vers le haut. Cuire 5 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la face supérieure soit dorée et que le gâteau se détache facilement.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

9. Décorer et servir

   Saupoudrer le dessus de quelques morceaux de spéculoos supplémentaires pour la texture. Servir immédiatement, tiède ou à température ambiante.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

6 g

Carbohydrates

45 g

Fat

15 g

Fiber

3 g