Salade de pommes de terre à l'allemande avec vinaigrette épicée

Ingredients

• 400 g Pommes de terre (à la peau, type Charlotte ou pommes de terre à chair ferme)
• 200 g Betterave rouge cuite (achetée déjà cuite, à couper en dés)
• 50 g Filet de hareng fumé (coupé en morceaux d'environ 1 cm)
• 50 g Cornichons (tranchés finement)
• 1 Pomme (type Granny Smith ou autre pomme croquante, coupée en petits dés (environ ½ pomme pour la salade))
• 4 c. à soupe Huile d'olive (extra vierge, peut être remplacée par huile de colza)
• 1 c. à soupe Vinaigre (vinaigre de miel ou vinaigre de cidre selon préférence)
• 1 c. à soupe Moutarde de Dijon forte (moutarde bien piquante)
• 1 Échalote (finement hachée)
• 1 Gousse d'ail (hachée grossièrement)
• 1 c. à café Gingembre moulu (ajoute du piquant à la vinaigrette)
• 1 c. à soupe Persil frais haché (pour la fraîcheur)
• au goût Sel
• au goût Poivre noir moulu

Instructions

1. Cuisson des pommes de terre

   Laver les pommes de terre, les laisser entières avec la peau, les placer dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition puis cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

   Time: PT25M

   Temperature: 100°C

2. Refroidir et préparer les pommes de terre

   Égoutter les pommes de terre, les rincer sous l'eau froide pour stopper la cuisson, les écaler puis les couper en quartiers.

   Time: PT5M

3. Préparer les accompagnements

   Couper la betterave cuite en dés de la taille d'un petit bacon, trancher les cornichons, couper la pomme en petits dés (environ ½ pomme), couper le filet de hareng fumé en morceaux d'1 cm, hacher finement l'échalote et l'ail.

   Time: PT10M

4. Préparer la vinaigrette épicée

   Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le gingembre moulu, le poivre, l'échalote hachée, l'ail, le persil et le vinaigre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une émulsion homogène, puis saler légèrement.

   Time: PT5M

5. Assembler la salade

   Dans le grand saladier, disposer les quartiers de pommes de terre, ajouter les dés de betterave, les cornichons, les dés de pomme et les morceaux de hareng fumé. Verser la vinaigrette épicée sur le tout et mélanger délicatement pour bien enrober chaque ingrédient.

   Time: PT5M

6. Service

   Transférer la salade dans un plat de service, décorer d'un peu de persil frais et accompagner de pain de campagne.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

270

Protein

16 g

Carbohydrates

100 g

Fat

57 g

Fiber

14 g