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Grenadins de veau aux morilles et sauce crémeuse, accompagnés de pommes dauphinoises
Un plat festif pour deux personnes : tendres grenadins de veau entourés d'une sauce onctueuse aux morilles, relevée de crème, vin blanc et lard fumé, servi avec des pommes dauphinoises légèrement caramélisées. Idéal pour les repas de fin d'année.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Réhydratation des morilles
- • Saisie correcte des grenadins de veau
- • Déglacer au vin blanc pour récupérer les sucs
- • Réduction de la sauce aux morilles jusqu'à épaississement
- • Finition de la sauce avec beurre froid
Safety Warnings
- • Manipuler la viande crue avec des ustensiles séparés pour éviter la contamination croisée.
- • Le beurre chaud peut éclabousser ; utiliser un couvercle partiel ou un écran anti-éclaboussures.
- • Le vin chaud peut produire des vapeurs d'alcool ; ventiler la cuisine.
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