Guabao au poulet sauté et julienne de navet coréenne

Ingredients

• 300 g Farine de blé (type 45) (Tamiser avant usage)
• 30 g Sucre (Sucre blanc granulé)
• 5 g Levure boulangère sèche (Environ 1 sachet)
• 2 g Levure chimique (½ cuillère à café)
• 5 g Sel (1 cuillère à café)
• 180 ml Eau tiède (Température 35‑40 °C)
• 20 ml Huile végétale (colza ou tournesol) (Pour la pâte)
• 300 g Blanc de poulet (Haché finement)
• 0.5 unité Oignon (Demi oignon moyen, ciselé)
• 10 g Gingembre frais (Râpé)
• 1 pincée Poivre noir
• 15 g Fécule de pomme de terre (Pour la farce et la sauce)
• 1 unité Œuf (Battue légèrement)
• 30 g Ciboulette (ou oignon botte) (Coupée en tronçons de 4 cm puis julienne)
• 200 g Navet (Épluché, coupé en julienne)
• 1 c. à café Gochugaru (poudre de piment coréen) (Apporte le goût coréen)
• 30 ml Sauce soja (Tamari ou soja légère)
• 15 ml Mirin (Vin de riz doux)
• 30 ml Eau (pour la sauce)
• 5 g Sucre (pour la sauce) (1 c. à café)
• 5 ml Sauce poisson (1 c. à café)
• 5 ml Huile de sésame (1 c. à café, parfumée)
• 1 gousse Ail (Écrasée)
• 4 unités Feuilles de salade (cœurs) (Pour le montage)
• 30 ml Huile de cuisson (colza ou tournesol) (Pour la poêle)

Instructions

1. Préparer la pâte à guabao

   Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, la levure boulangère, la levure chimique et le sel. Ajouter l'eau tiède, pétrir 3 minutes, incorporer l'huile, pétrir encore 3 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule, couvrir d'un torchon et laisser lever 1 heure dans un endroit tiède.

   Time: PT1H16M

2. Préparer la farce de poulet (tsounet)

   Hacher le blanc de poulet. Dans un saladier, ajouter le poulet haché, le demi‑oignon ciselé, le gingembre râpé, une pincée de sel, de poivre, la fécule de pomme de terre et l’œuf battu. Mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène et légèrement pâteuse. Réserver au frais.

   Time: PT7M

3. Préparer les juliennes de ciboulette et d’oignon

   Couper la ciboulette (ou oignon botte) en tronçons de 4 cm, puis les tailler en fines juliennes. Plonger les juliennes dans un bol d'eau glacée et réserver au réfrigérateur pendant la préparation du reste.

   Time: PT5M

4. Préparer les juliennes de navet

   Éplucher le navet, le couper en fines juliennes, les placer dans un saladier, saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes. Rincer ensuite à l'eau froide et égoutter.

   Time: PT15M

5. Préparer la sauce mirin‑soja

   Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le mirin, l'eau, le sucre et ½ c. à café de fécule de pomme de terre. Réserver.

   Time: PT3M

6. Assaisonner les juliennes de navet

   Après les avoir bien rincées et essorées, ajouter le gochugaru, la sauce poisson, l'huile de sésame et l'ail écrasé. Mélanger rapidement et réserver au frais.

   Time: PT2M

7. Façonner les pains guabao

   Une fois la pâte levée, la dégazer sur le plan de travail fariné, former un gros boudin, le diviser en 4 parts égales. Rouler chaque part en boule, les aplatir en galettes de 10‑11 cm de diamètre, puis les étirer en rectangles d’environ 13 cm de longueur. Badigeonner légèrement la surface d'huile.

   Time: PT10M

8. Cuisson vapeur des pains

   Placer les galettes sur du papier sulfurisé dans le panier vapeur. Cuire à la vapeur bouillante pendant 12 minutes. Retirer, couvrir immédiatement d'un torchon propre pour garder la vapeur.

   Time: PT12M

   Temperature: 100°C

9. Faire dorer les pains à la poêle

   Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen‑doux. Déposer chaque pain vapeur, cuire 3 minutes chaque côté jusqu’à obtenir une légère coloration dorée. Réserver au chaud sous un torchon.

   Time: PT6M

   Temperature: 180°C

10. Former et cuire les galettes de poulet

    Diviser la farce de poulet en 4 portions, façonner chaque portion en galette de 8 cm de diamètre. Badigeonner légèrement les mains d'huile, les cuire dans la même poêle à feu moyen‑doux 3 minutes chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.

    Time: PT6M

    Temperature: 180°C

11. Enrober les galettes de poulet de sauce

    Porter la sauce mirin‑soja à légère ébullition à feu doux, ajouter les galettes de poulet, les enrober pendant 1‑2 minutes, puis les retirer.

    Time: PT2M

    Temperature: 90°C

12. Montage du guabao

    Ouvrir délicatement chaque pain vapeur, déposer une feuille de salade, une galette de poulet enrobée, une poignée de juliennes de navet assaisonnées, puis finir avec les juliennes de ciboulette. Refermer, disposer sur une assiette et servir immédiatement.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

25 g

Carbohydrates

55 g

Fat

12 g

Fiber

4 g