Hyderabadi Chicken Biriyani in Tamil

Ingredients

• 500 g Basmati Rice (நன்றாக கழுவி 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்)
• 800 g Chicken Thighs (எலும்பு மற்றும் தோல் உடன், சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்)
• 200 g Plain Yogurt (மசாலா கலவைக்கு புளிப்பு சேர்க்கும்)
• 3 large Onions (மெல்லிய வட்டமாக நறுக்கி, பொன்னிறமாக வறுக்கவும்)
• 2 tablespoons Ginger Garlic Paste (தயாராகக் கிடைக்கும் அல்லது வீட்டில் அரைத்து தயாரிக்கவும்)
• 4 pieces Green Chilies (நீளமாக நறுக்கி, மசாலாவில் சேர்க்கவும்)
• 1/2 cup Fresh Mint Leaves (துண்டுகளாக நறுக்கவும்)
• 1/2 cup Cilantro (துண்டுகளாக நறுக்கவும்)
• 2 tablespoons Biryani Masala (தயாராகக் கிடைக்கும் மசாலா)
• 1 teaspoon Turmeric Powder (நிறம் மற்றும் மணம் சேர்க்கும்)
• 1 teaspoon Red Chili Powder (சுவை தீவிரம்)
• 1 pinch Saffron (சூடான பால் (2 tbsp) இல் ஊறவைத்து பயன்படுத்தவும்)
• 3 tablespoons Ghee (மென்மையான மணம் மற்றும் பிரகாசம்)
• 2 tablespoons Cooking Oil (வறுக்க பயன்படுத்தப்படும்)
• 2 tablespoons Lemon Juice (மசாலா சமநிலைக்கு)
• to taste Salt

Instructions

1. அரிசி ஊறவைத்தல்

   பாஸ்மதி அரிசியை 30 நிமிடங்கள் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் நன்றாக வடித்து வைக்கவும்.

   Time: PT30M

2. கோழி மரினேட்

   ஒரு கலவை பாத்திரத்தில் கோழி துண்டுகள், தயிர், இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய், பச்சை மின்ட், கொத்தமல்லி, பிரியாணி மசாலா, மஞ்சள், சிவப்பு மிளகாய் தூள், எலுமிச்சை சாறு, மற்றும் உப்பு சேர்த்து 20 நிமிடங்கள் மெரினேட் செய்யவும்.

   Time: PT20M

3. வெங்காயம் வறுக்கல்

   ஒரு பெரிய skillet-ல் 2 tbsp எண்ணெய் மற்றும் 1 tbsp நெய் சேர்த்து, மெல்லிய வெங்காய வட்டங்களை பொன்னிறமாக வறிக்கவும். பாதி வெங்காயத்தை தனியாக வைக்கவும்; மீதியை மசாலாவில் சேர்க்கவும்.

   Time: PT15M

4. கோழி வறிக்கல்

   மெரினேட் செய்யப்பட்ட கோழியை வெங்காயம் சேர்த்த skillet-ல் சேர்த்து, மூடி 10 நிமிடங்கள் நடுத்தர தீயில் சமைக்கவும். கோழி 75% சமைந்தவுடன், தீயை அணைத்து, பக்கத்தில் வைக்கவும்.

   Time: PT10M

5. அரிசி வேகவைத்தல்

   அரிசியை 70% வரை (அரிதாக) வேகவைக்கவும். 6 கப் தண்ணீரில் 1 tsp உப்பு சேர்த்து, மிதமான தீயில் 12 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பின்னர் வடித்து பக்கத்தில் வைக்கவும்.

   Time: PT12M

6. லேயர் அமைத்தல்

   பெரிய பாட்டிலில் (heavy bottom pot) முதலில் கோழி கலவையை அடுக்கவும், அதன் மேல் அரிசியை சமமாகப் பரப்பவும். மீதமுள்ள வெங்காயம், நறுக்கிய மின்ட், கொத்தமல்லி, மற்றும் ஊறவைத்த சாஃப்ரன் பாலை (2 tbsp) அரிசியின் மேல் ஊற்றவும்.

   Time: PT5M

7. தொட்டு வேகவைத்தல் (Dum)

   பாட்டிலின் மூடியை இறுக்கமாக மூடி, குறைந்த தீயில் 25 நிமிடங்கள் (Dum) வேகவைக்கவும். தேவையானால், மூடியின் சுற்றில் துடுப்பை (cloth) சுற்றி, நீராவி வெளியேறாமல் பாதுகாக்கவும்.

   Time: PT25M

8. முடித்தல் மற்றும் பரிமாறல்

   தொட்டு வேகவைத்த பின், 5 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். பின்னர் மெதுவாக கலக்கி, பெரிய பரிமாறும் தட்டில் பரிமாறவும்.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30g

Carbohydrates

70g

Fat

15g

Fiber

2g

Ingredient Substitutions

• Instead of Basmati Rice: Long Grain Rice
• Instead of Chicken Thighs: Chicken Breast, Mutton
• Instead of Plain Yogurt: Greek Yogurt
• Instead of Onions: Shallots
• Instead of Ginger Garlic Paste: Fresh ginger and garlic minced
• Instead of Green Chilies: Red Chili Flakes
• Instead of Fresh Mint Leaves: Cilantro
• Instead of Cilantro: Mint
• Instead of Biryani Masala: Garam Masala + Turmeric + Red Chili Powder
• Instead of Red Chili Powder: Paprika
• Instead of Saffron: Food Colour (Yellow)
• Instead of Ghee: Unsalted Butter
• Instead of Cooking Oil: Sunflower Oil
• Instead of Lemon Juice: Lime Juice

Equipment Needed

• Large Heavy Bottom Pot
• Deep Skillet or Frying Pan
• Mixing Bowl
• Fine Mesh Strainer
• Serving Dish
• Wooden Spoon

Critical Steps — Do Not Skip

• அரிசியை 30 நிமிடங்கள் ஊறவைத்தல்
• கோழி மெரினேட் செய்வது
• வெங்காயம் பொன்னிறமாக வறிக்கல்
• அரிசியை 70% வரை வேகவைத்தல்
• Dum (தொட்டு வேகவைத்தல்) முறையை சரியாகப் பயன்படுத்தல்

Chef Tips from the Video

• வயதான பாஸ்மதி அரிசி பயன்படுத்தினால், மணம் அதிகமாகும்.
• சாஃப்ரன் பாலை 10 நிமிடங்கள் சூடான பால் (அல்லது தண்ணீர்) இல் ஊறவைத்து, நிறம் மற்றும் மணம் அதிகரிக்கலாம்.
• Dum செய்யும்போது, பாட்டிலின் மூடியை அலுமினிய ஃபாயில் கொண்டு மூடி, பின்னர் மூடியை வைத்து, நீராவி வெளியேறாமல் பாதுகாக்கவும்.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: 3 நாட்கள்

Freezer: 1 மாதம் (வெளிப்படையாகப் பாக்கெட் செய்து)

Room temperature: நீண்ட நேரம் சேமிக்க வேண்டாம்

Make-Ahead Tips

• கோழி மெரினேட் செய்து இரவு முழுவதும் ஃப்ரிட்ஜில் வைத்தால் சுவை அதிகரிக்கும்.
• சாஃப்ரன் பாலை முன்கூட்டியே தயாரித்து, பயன்படுத்தும் நேரத்திற்கு அருகில் மட்டும் சேர்க்கவும்.

Frequently Asked Questions