Das Jägerschnitzel ist ein klassisches Gericht der süddeutschen Hausmannskost, das im 19. Jahrhundert entstand, als Pilze aus den Wäldern (Jäger) häufig als Beilage zu Fleisch serviert wurden. Es verbindet die beliebte panierte Schnitzeltradition mit einer herzhaften Pilzsauce.

In Bayern wird das Schnitzel oft mit einer Rahmsauce und frischen Steinpilzen zubereitet, während in Österreich häufig eine leichtere Pilzsauce mit Weißwein verwendet wird. Manchmal wird statt Schweinefleisch Kalbfleisch oder Putenschnitzel eingesetzt.

Traditionell wird das Jägerschnitzel mit einer cremigen Champignon‑Jägersauce übergossen und zusammen mit Salzkartoffeln, Spätzle oder Bratkartoffeln serviert. Oft begleitet von einem Gurkensalat oder Preiselbeeren.

Das Jägerschnitzel ist ein beliebtes Sonntagsessen, wird aber auch zu Familienfeiern, Oktoberfest oder als deftiges Mittagessen in Gasthäusern serviert.

Es vereint zwei zentrale Elemente der deutschen Küche: das panierte Schnitzel und die deftige Pilzsauce. Beide sind Grundpfeiler der regionalen Hausmannskost und spiegeln die Vorliebe für herzhafte, sättigende Gerichte wider.

Authentisch sind Schweineschnitzel, Paniermehl, Mehl, Zwiebeln, Champignons, Gemüsebrühe, Sahne und Tomatenmark. Ersatz kann Kalbfleisch, Panko, Hühnerbrühe oder Crème fraîche anstelle von Sahne verwendet werden.

Als Beilagen eignen sich Kartoffelsalat, Spätzle, Rotkohl, Gurkensalat oder ein einfacher grüner Salat. Auch ein kühles Bier rundet das Gericht ab.

Häufige Fehler sind zu heiße Pfanne, wodurch die Panade verbrennt, oder zu wenig Bratenzeit, sodass das Schnitzel nicht knusprig wird. Wichtig ist, das Öl auf ca. 180 °C zu bringen und das Schnitzel nicht zu überladen.

Das Tomatenmark dient ausschließlich zur Farbverstärkung und gibt der Sauce ein tieferes Braun, ohne den typischen Tomatengeschmack zu dominieren. Es hilft zudem, die Sauce zu binden.

Ja, die Sauce kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt und vor dem Servieren sanft erwärmt werden. Die Schnitzel können nach dem Panieren bis zu 24 Stunden gekühlt werden; kurz vor dem Servieren im heißen Öl knusprig braten.

Der YouTube‑Kanal CALLEkocht – Omas Rezepte fokussiert sich auf traditionelle Hausmannskost, die von Großmüttern überliefert wurde. Er legt Wert auf einfache, nachvollziehbare Anleitungen und das Bewahren alter Rezepte, während er moderne Tipps einfließen lässt.

Der Kanal kombiniert klassische, bodenständige Techniken (wie das Klopfen und Panieren von Schnitzeln) mit praktischen Tricks (z. B. das Anrösten von Tomatenmark für Farbe). Dabei wird Wert auf Authentizität und leicht umsetzbare Schritte für Hobbyköche gelegt.