Biscuits au citron craquelés à la crème citron

Ingredients

• 150 g Sucre blanc (Sucre granulé)
• 2 c. à soupe Zeste de citron (Zeste de 2 citrons)
• 80 ml Jus de citron frais (Jus de 2 citrons)
• 2 unités Jaunes d'œuf
• 2 unités Œufs entiers
• 100 g Beurre froid (Beurre doux, coupé en dés)
• 100 g Beurre doux (pour pâte) (Beurre fondu et refroidi)
• 120 g Sucre blond (Sucre de canne brun)
• 2 c. à café Zeste de citron (pour pâte) (Zeste supplémentaire)
• 30 ml Jus de citron (pour pâte) (Jus de citron)
• 1 c. à café Extrait de vanille (Extrait pur)
• 250 g Farine tout usage (Farine tamisée)
• 1 c. à café Levure chimique (Poudre à lever)
• 0.5 c. à café Sel (Sel fin)
• 150 g Sucre glace (Pour rouler les boules)

Instructions

1. Sucrer le citron pour la crème

   Dans un saladier, mélanger le sucre blanc avec le zeste de citron. Frotter entre les doigts pendant 2 minutes pour parfumer le sucre.

   Time: PT2M

2. Cuisson de la crème citron

   Transférer le sucre parfumé dans une casserole. Ajouter le jus de citron, les jaunes d’œuf et les œufs entiers. Fouetter jusqu’à homogénéité puis chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5 minutes).

   Time: PT5M

3. Incorporer le beurre froid

   Retirer la casserole du feu, laisser refroidir à ~40 °C (environ 5 minutes). Ajouter le beurre froid coupé en dés et mixer avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse.

   Time: PT7M

4. Repos de la crème

   Verser la crème dans un saladier, couvrir au film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur minimum 3 heures.

   Time: PT3H

5. Faire fondre le beurre pour la pâte

   Faire fondre 100 g de beurre doux au micro‑ondes (environ 1 minute) puis laisser tiédir.

   Time: PT1M

6. Sucrer le citron pour la pâte

   Dans un autre saladier, mélanger le sucre blond avec le zeste de citron. Frotter pendant 2 minutes.

   Time: PT2M

7. Mélanger les ingrédients humides

   Ajouter le beurre fondu, les œufs entiers, le jus de citron et l’extrait de vanille au mélange sucre‑zeste. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène.

   Time: PT2M

8. Incorporer les ingrédients secs

   Tamiser la farine, la levure chimique et le sel. Les incorporer à la pâte à l’aide d’une spatule ou d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte crémeuse.

   Time: PT2M

9. Repos de la pâte

   Former une boule avec la pâte, la couvrir au film alimentaire et réfrigérer au moins 2 heures.

   Time: PT2H

10. Façonner les biscuits

    Diviser la pâte en portions de 29 g (environ 20 boules). Rouler chaque boule entre les paumes, puis les enrober généreusement de sucre glace.

    Time: PT10M

11. Former le puits

    Disposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, les espacer. À l’aide d’une cuillère parisienne, creuser un petit puits au centre de chaque biscuit.

    Time: PT5M

12. Garnir de crème citron

    Sortir la crème du réfrigérateur, la remuer pour obtenir une texture souple et déposer une cuillère de crème dans chaque puits.

    Time: PT5M

13. Congélation rapide

    Placer la plaque au congélateur pendant 15 minutes afin que la crème se fixe avant la cuisson.

    Time: PT15M

14. Cuisson au four

    Préchauffer le four à 185 °C chaleur tournante. Enfourner les biscuits 10‑12 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

    Time: PT12M

    Temperature: 185°C

15. Refroidissement et service

    Laisser les biscuits refroidir complètement sur une grille avant de les manipuler. Conserver au réfrigérateur.

    Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

120

Protein

2 g

Carbohydrates

15 g

Fat

6 g

Fiber

0.5 g