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Biscuits au citron craquelés à la crème citron
Des biscuits légers au citron, craquelés à l'extérieur et garnis d'une onctueuse crème citron intense. Une variante gourmande qui associe le croquant d'un biscuit au peps d'une crème citronnée. Idéal pour le goûter ou pour accompagner un thé.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Épaissir la crème sans la laisser brûler
- • Refroidir la crème à ~40 °C avant d’ajouter le beurre
- • Respecter le temps de repos du beurre et de la pâte au réfrigérateur
- • Creuser un puits assez profond pour la garniture
- • Ne pas dépasser 12 minutes de cuisson pour éviter que les biscuits ne durcissent
Safety Warnings
- • Manipuler la casserole chaude et remuer constamment pour éviter les brûlures.
- • Utiliser le four avec précaution ; les plaques chaudes peuvent causer des brûlures.
- • Faire attention aux couteaux ou aux râpes lors du zeste de citron.
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