Entremets citron et noix de coco

Ingredients

• 80 ml Jus de citron frais (Obtenu en pressant 2 citrons)
• 100 g Sucre en poudre (Pour le lemon curd)
• 2 pcs Œufs (Entiers, pour le lemon curd)
• 2 pcs Gélatine en feuilles (Pour le lemon curd et la mousse coco)
• 200 g Chocolat blanc de qualité (Couvrir la mousse coco)
• 200 ml Crème liquide entière (Pour la ganache chocolat blanc)
• 200 ml Crème de coco épaisse (Différente du lait de coco, plus dense)
• 50 g Noix de coco râpée (Incorporez à la mousse coco)
• 200 g Mascarpone (À incorporer dans la mousse coco avant le montage final)
• 200 g Galettes Saint-Michel (ou biscuits à la cuillère) (Base biscuitée)
• 100 g Beurre doux (Mélangé aux biscuits pour la base)
• 1 pincée Fleur de sel (Pour la base biscuitée, apporte du croquant)
• facultatif Spray de démoulage (velours) (Facilite le démoulage du moule à motifs)

Instructions

1. Faire tremper la gélatine

   Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laissez-les s'hydrater pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

2. Presser les citrons

   Pressez 2 citrons pour obtenir environ 80 ml de jus frais.

   Time: PT5M

3. Préparer le lemon curd

   Dans une casserole, mélangez le jus de citron, le sucre et les œufs. Chauffez à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ébullition, puis continuez 1 minute pour épaissir.

   Time: PT5M

   Temperature: bouillir

4. Filtrer et refroidir

   Retirez la casserole du feu, filtrez le lemon curd à travers un tamis pour éliminer les morceaux de blanc d'œuf cuits, puis laissez refroidir à température ambiante.

   Time: PT32M

5. Incorporer la gélatine au lemon curd

   Ajoutez la gélatine essorée au lemon curd refroidi et mélangez bien jusqu'à dissolution complète.

   Time: PT2M

6. Pocher l'insert citron

   Transférez le lemon curd dans une poche à douille munie d'une douille #14 et pochez un cercle de 12 cm de diamètre au fond du moule Florescence.

   Time: PT5M

7. Congeler l'insert

   Placez le moule au congélateur pendant 1 heure afin que l'insert se solidifie.

   Time: PT1H

8. Faire tremper la seconde gélatine

   Répétez le trempage de la gélatine (2 feuilles) dans de l'eau froide pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

9. Chauffer la crème liquide

   Dans une petite casserole, portez la crème liquide entière à frémissement (juste avant ébullition).

   Time: PT2M

   Temperature: près d'ébullition

10. Faire fondre le chocolat blanc

    Versez la crème chaude sur le chocolat blanc coupé en morceaux, mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse.

    Time: PT3M

11. Incorporer la gélatine à la ganache

    Ajoutez la gélatine essorée à la ganache chocolat blanc et mélangez jusqu'à dissolution complète.

    Time: PT1M

12. Ajouter la crème de coco et la noix de coco râpée

    Incorporez la crème de coco froide puis la noix de coco râpée, mélangez jusqu'à homogénéité.

    Time: PT2M

13. Verser la mousse coco sur l'insert

    Versez la préparation sur l'insert citron déjà congelé, lissez la surface avec une spatule.

    Time: PT2M

14. Réfrigérer la mousse

    Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute la nuit) pour que la mousse prenne.

    Time: PT4H

15. Fouetter la mousse

    Le lendemain, fouettez la mousse à vitesse lente jusqu'à ce qu'elle épaississe, puis incorporez le mascarpone et fouettez de nouveau quelques secondes.

    Time: PT7M

16. Verser la ganache finale

    Versez le reste de ganache (chocolat blanc + crème) sur la mousse, lissez et remontez les bords du moule.

    Time: PT2M

17. Congeler la ganache

    Remettez le moule au congélateur pendant 1 heure afin que la ganache se solidifie.

    Time: PT1H

18. Préparer la base biscuitée

    Émiettez les galettes Saint‑Michel, ajoutez le beurre fondu et une pincée de fleur de sel, puis mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

    Time: PT5M

19. Étaler la base dans le moule

    Répartissez la pâte biscuitée au fond du moule et pressez fermement avec le dos d'une cuillère à soupe.

    Time: PT2M

20. Congeler la base

    Placez le moule au congélateur toute la nuit (minimum 12 heures) pour que la base se solidifie.

    Time: PT12H

21. Démouler l'entremets

    Le jour J, détachez délicatement les bords du moule puis retournez le tout sur un plat de service.

    Time: PT5M

22. Repos au réfrigérateur avant dégustation

    Laissez l'entremets au réfrigérateur pendant au moins 7 heures (ou toute la nuit) pour qu'il décongèle doucement et que les saveurs se stabilisent.

    Time: PT7H

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

5 g

Carbohydrates

30 g

Fat

22 g

Fiber

2 g