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Entremets citron et noix de coco
Un entremets élégant alliant la fraîcheur acidulée du citron à la douceur de la noix de coco, avec une base biscuitée croquante. Réalisé dans le moule à motifs Florescence, il se compose d'un insert de lemon curd, d'une mousse coco au chocolat blanc, et d'une ganache finale, le tout à servir frais.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Hydratation correcte de la gélatine
- • Épaississement du lemon curd sans surcuisson
- • Incorporation de la gélatine à la ganache chaude
- • Éviter les bulles d'air lors du versement de la ganache
- • Démoulage délicat du moule à motifs
Safety Warnings
- • Attention aux liquides très chauds lors de la préparation de la ganache.
- • Manipulez la gélatine avec des mains propres pour éviter toute contamination.
- • Utilisez des gants ou un chiffon pour manipuler le moule froid afin d'éviter les engelures.
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