Crème glacée à la mangue sans sorbetière

Ingredients

• 2 unités Mangue bien mûre (Épluchées, pulpe coupée en dés (1/3) et le reste réduit en purée)
• 1 boîte (≈ 397 g) Lait concentré sucré (Nestlé) (Utiliser la totalité de la boîte)
• 300 ml Crème double (30 % MG) (À fouetter en chantilly ferme)
• 1 cuillère à soupe Jus de citron frais (Facultatif, apporte du peps et équilibre le sucre)

Instructions

1. Préparer les mangues

   Éplucher les mangues, couper 1/3 de la chair en petits dés et réserver. Réduire le reste en purée à l'aide d'un mixeur.

   Time: PT10M

2. Mélanger le lait concentré et la purée

   Dans un bol, incorporer le lait concentré sucré, la purée de mangue et le jus de citron (si utilisé). Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Time: PT5M

3. Monter la crème en chantilly

   Verser la crème double bien froide dans un grand bol et fouetter à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à obtenir des pics fermes.

   Time: PT5M

4. Incorporer le mélange sucré à la chantilly

   Ajouter le mélange de lait concentré sucré à la chantilly en trois fois, en pliant délicatement avec la spatule à chaque ajout pour ne pas faire retomber la crème.

   Time: PT5M

5. Ajouter les dés de mangue

   Incorporer les dés de mangue réservés en les répartissant uniformément dans le mélange.

   Time: PT2M

6. Transférer dans le récipient de congélation

   Verser la préparation dans un récipient hermétique, lisser la surface avec la spatule et fermer le couvercle.

   Time: PT2M

7. Congélation et raclage des cristaux

   Placer le récipient au congélateur. Toutes les 2‑3 heures, sortir la glace, la racler avec une fourchette pour casser les cristaux, puis remettre au congélateur. Répéter jusqu’à obtenir une texture crémeuse (environ 6‑8 heures).

   Time: PT0M

8. Servir

   Sortir la glace du congélateur 10 minutes avant de servir, former des boules avec une cuillère à glace et déguster.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

2 g

Carbohydrates

30 g

Fat

15 g

Fiber

1 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Mangue bien mûre: Fruits tropicaux en conserve (égouttés et égouttés), Purée de fruits de la passion
• Instead of Lait concentré sucré (Nestlé): Lait concentré sucré maison (lait + sucre), Lait évaporé + sucre
• Instead of Crème double (30 % MG): Crème entière (35 % MG), Crème liquide + beurre fondu
• Instead of Jus de citron frais: Zeste de citron, Un filet de vinaigre de cidre

Equipment Needed

• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Mixeur plongeant ou robot ménager
• Bol à mélanger (grand)
• Fouet manuel ou batteur électrique
• Spatule en silicone
• Récipient hermétique (plastique ou verre)
• Fourchette (pour casser les cristaux)
• Congélateur

Critical Steps — Do Not Skip

• Monter la crème en chantilly ferme sans la sur‑battre.
• Racler les cristaux de glace toutes les 2‑3 heures pendant la congélation.

Chef Tips from the Video

• Pour une texture ultra‑lisse, passer la purée de mangue au tamis avant de l’incorporer.
• Un filet de rhum ou de liqueur de fruit (facultatif) ajoute une profondeur aromatique sans affecter la congélation.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver la glace dans le congélateur; si vous la sortez, la garder au réfrigérateur 1‑2 jours maximum.

Freezer: Jusqu’à 2 semaines dans un récipient hermétique.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 30 minutes, sinon la texture se détériore.

Make-Ahead Tips

• Préparer le mélange sucré et la chantilly séparément, puis assembler juste avant la congélation.
• La glace se conserve très bien au congélateur ; vous pouvez la préparer 2 jours à l’avance.