Soupe vietnamienne Mì Gà aux vermicelles transparents

Ingredients

• 4 pièces Cuisses de poulet (avec peau et os)
• 200 g Vermicelles transparents (de soja) (trempés 10 min dans l'eau froide)
• 1 grosse Oignon jaune (conserver la racine pour garder les feuilles dans le bouillon)
• 2 unités Échalotes (ciselées grossièrement après friture)
• 6 cm Gingembre frais (coupé en deux dans le sens de la longueur, puis grillé)
• 1 bouquet Coriandre fraîche (ciselée)
• 1 botte Ciboulette (ou oignon vert) (coupée en tronçons de 6 cm)
• 2 cuillères à soupe Sauce poisson (nuoc mam) (ajuster selon le goût)
• 0.5 cuillère à café Sel (pour le bouillon)
• au goût Poivre noir moulu
• 5 cl Huile végétale (pour faire dorer les échalotes)
• 1 cuillère à café Piment frais ou flocons de piment (optionnel, pour relever)

Instructions

1. Trempage des vermicelles

   Placer les vermicelles transparents dans un bol d'eau froide et laisser tremper pendant 10 minutes. Égoutter et réserver.

   Time: PT10M

2. Préparation des aromates

   Éplucher l'oignon en conservant la base des racines. Couper l'oignon en deux. Détacher un morceau de gingembre de 6 cm, le couper en deux dans le sens de la longueur. Émincer grossièrement les échalotes, la coriandre et la ciboulette.

   Time: PT15M

3. Griller l’oignon et le gingembre

   Faire griller les deux moitiés d’oignon et les deux morceaux de gingembre directement sur la flamme du gaz jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés de chaque côté (environ 5 minutes).

   Time: PT5M

4. Préparer le bouillon

   Dans une grande casserole, verser 1,5 L d’eau, ajouter les cuisses de poulet, l’oignon grillé, le gingembre grillé et ½ cuillère à café de sel. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter à découvert pendant 30 minutes.

   Time: PT30M

   Temperature: Ébullition

5. Faire dorer les échalotes

   Dans une petite poêle, chauffer 5 cl d’huile à feu moyen. Ajouter les échalotes émincées et les faire revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles soient dorées (≈5 minutes). Transférer sur du papier absorbant.

   Time: PT5M

   Temperature: Moyen

6. Refroidir le poulet

   Après 30 minutes de cuisson, retirer les cuisses de poulet et les plonger immédiatement dans un bain d’eau glacée pendant 5 minutes pour arrêter la cuisson. Égoutter, désosser et effilocher le poulet.

   Time: PT5M

7. Assaisonner le bouillon

   Retirer l’oignon et le gingembre du bouillon. Ajouter la sauce poisson, poivrer et ajuster le sel si nécessaire. Garder le bouillon au chaud.

   Time: PT2M

   Temperature: Mantien au chaud

8. Cuisson des vermicelles

   Porter à ébullition une petite casserole d’eau. Plonger les vermicelles égouttés pendant 1 minute, puis les égoutter à nouveau.

   Time: PT6M

   Temperature: Ébullition

9. Assemblage de la soupe

   Dans chaque bol, déposer une portion de vermicelles, ajouter le poulet effiloché, verser le bouillon chaud, puis garnir de rondelles de ciboulette, coriandre ciselée, échalotes grillées et, si désiré, piment frais ou flocons. Mélanger et déguster.

   Time: PT5M

   Temperature: Mantien au chaud

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

25 g

Carbohydrates

45 g

Fat

8 g

Fiber

2 g