Mini Batbotes farcis (pains maghrébins creux)

Ingredients

• 300 g Farine de blé type 45 (Tamiser)
• 300 g Semoule extra fine (Fine, pas de gros grains)
• 7 g Levure boulangère sèche (Environ 1 sachet)
• 1 c. à café Sucre
• 1 c. à café Sel
• 1 c. à soupe Huile de tournesol
• 360 ml Eau tiède
• 0.5 Poivron vert (Coupé en dés)
• 1 Poivron rouge (Coupé en dés)
• 1 Poivron jaune (Coupé en dés)
• 2 Oignon gros (Un pour chaque farce, émincé)
• 2 c. à soupe Huile d'olive
• 2 Gousses d'ail (Écrasées)
• 250 g Viande hachée (bœuf) (15 % de matière grasse)
• 2 c. à soupe Coriandre fraîche (Hachée)
• 1 pincée Poivre noir
• 0.5 c. à café Gingembre frais (Râpé)
• 0.5 c. à café Curcuma
• 0.5 c. à café Paprika
• 300 g Poulet désossé (Coupé en dés)
• 0.5 c. à café Ail en poudre
• 0.5 c. à café Curry en poudre
• 0.5 c. à café Origan (ou herbes de Provence)
• 1 c. à soupe Jus de citron (Facultatif)
• 50 g Olives dénoyautées (Coupées en rondelles)
• quelques Feuilles de Batavia (Pour décorer)
• quelques brins Persil frais (Pour décorer la forme carrée)

Instructions

1. Rassembler les ingrédients secs

   Mesurer 300 g de farine, 300 g de semoule extra fine, 7 g de levure boulangère, 1 c. à café de sucre et 1 c. à café de sel dans un grand bol.

   Time: PT5M

2. Mélanger les ingrédients secs

   Mélanger vigoureusement à l'aide d'une cuillère jusqu'à ce que le tout soit homogène.

   Time: PT2M

3. Incorporer l'huile et l'eau

   Ajouter 1 c. à soupe d'huile de tournesol, puis verser progressivement 360 ml d'eau tiède tout en mélangeant jusqu’à former une pâte qui commence à se rassembler.

   Time: PT3M

4. Pétrir la pâte

   Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir 5 minutes jusqu’à obtenir une texture souple, non collante et élastique.

   Time: PT5M

5. Première levée

   Former une boule, la placer dans le bol, couvrir de film alimentaire et laisser lever 1 heure dans un four éteint jusqu’à ce qu’elle double de volume.

   Time: PT0M

6. Diviser et dégazer la pâte

   Après la levée, dégazer la pâte en la pressant légèrement, puis la diviser en deux boules égales.

   Time: PT5M

7. Repos court

   Laisser les boules reposer 30 secondes pour qu’elles se détendent avant le façonnage.

   Time: PT0M

8. Abaisser la pâte

   Étaler chaque boule très finement (environ 2 mm) à l’aide du rouleau à pâtisserie.

   Time: PT5M

9. Découper les formes rondes

   Utiliser l’emporte‑pièce de 6‑7 cm de diamètre pour découper des cercles. Réunir les chutes, reformer et découper à nouveau.

   Time: PT5M

10. Option carrée

    Avec la roulette à pizza, découper des carrés de même taille pour varier les formes.

    Time: PT5M

11. Deuxième levée rapide

    Déposer les disques sur un torchon propre et laisser reposer au maximum 5 minutes avant la cuisson.

    Time: PT0M

12. Chauffer la poêle

    Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen pendant 2 minutes.

    Time: PT2M

13. Cuisson des mini batbotes

    Déposer les disques dans la poêle chaude, cuire 10 secondes, retourner, répéter jusqu’à ce qu’ils gonflent et soient légèrement dorés (environ 2 minutes au total).

    Time: PT2M

14. Préparer la farce viande

    Dans une poêle, faire revenir 1 c. à soupe d’huile d’olive, les dés de poivrons (vert, rouge, jaune) et l’oignon émincé avec 2 gousses d’ail. Ajouter 250 g de viande hachée, 0.5 c. à café de gingembre, 0.5 c. à café de curcuma, 0.5 c. à café de paprika, poivre, sel et cuire jusqu’à ce que la viande soit bien dorée. Incorporer la coriandre hachée en fin de cuisson.

    Time: PT10M

15. Préparer la farce poulet

    Faire revenir 1 c. à soupe d’huile d’olive avec l’oignon émincé. Ajouter 300 g de poulet en dés, assaisonner de sel, poivre, 0.5 c. à café d’ail en poudre, 0.5 c. à café de curry, 0.5 c. à café d’origan (ou herbes de Provence) et 0.5 c. à café de curcuma. Cuire 10 minutes, ajouter le jus de citron et les olives tranchées juste avant de retirer du feu.

    Time: PT10M

16. Garnir les batbotes

    Ouvrir délicatement chaque mini batbote, y déposer la farce au choix, décorer avec des feuilles de Batavia pour les ronds et du persil pour les carrés.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

25 g

Carbohydrates

55 g

Fat

15 g

Fiber

5 g