मिश्रित सब्ज़ी अचार (लेमन, गाजर, खीरा) का आसान रेसिपी
मिश्रित सब्ज़ी अचार (लेमन, गाजर, खीरा) का आसान रेसिपी is a medium Indian recipe that serves 4. 50 calories per serving. Recipe by Masala Kitchen on YouTube.
Prep: 25 min | Cook: 5 min | Total: 40 min
Cost: $4.46 total, $1.12 per serving
Ingredients
- 200 ग्राम गाजर (छिलके उतार कर पतले गोल टुकड़े)
- 150 ग्राम खीरा (छिलके उतार कर चौकोर टुकड़े)
- 4 पीस नींबू (बड़े, प्रत्येक को 8 टुकड़ों में काटें)
- 20 ग्राम अदरक (बारीक कद्दूकस किया हुआ)
- 4 पीस हरी मिर्च (लंबाई में 4‑4 टुकड़े)
- 30 ml सरसों का तेल (तड़के के लिए)
- 2 ग्राम मेथी दाना (½ चम्मच)
- 4 ग्राम सौंफ (१ चम्मच)
- 4 ग्राम जीरा (१ चम्मच)
- 4 ग्राम राई (सरसों के बीज) (१ चम्मच)
- 2 ग्राम कलौंजी (½ चम्मच)
- 5 ग्राम हल्दी पाउडर (१ चम्मच)
- 5 ग्राम कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर (१ चम्मच)
- 5 ग्राम नमक (१ चम्मच)
- 5 ग्राम काला नमक (१ चम्मच)
- 5 ग्राम कटी हुई लाल मिर्च (१ चम्मच, वैकल्पिक)
- 2 ग्राम सिट्रिक एसिड (नींबू पाउडर) (½ चम्मच, वैकल्पिक)
- 20 ग्राम चीनी (४ छोटे चम्मच, हल्की मिठास के लिए)
- 80 ग्राम मटर (वैकल्पिक) (½ कप, यदि चाहें तो जोड़ें)
- 50 ग्राम लहसुन (वैकल्पिक) (बारीक कटा हुआ, ½ कप)
Instructions
सब्ज़ियों को धोना और काटना
गाजर, खीरा, नींबू को अच्छी तरह धोकर छिलके उतारें। गाजर और खीरे को गोल टुकड़ों में काटें, नींबू को 8 टुकड़ों में काटें, अदरक को बारीक कद्दूकस करें, हरी मिर्च को 4‑4 टुकड़ों में काटें।
Time: PT10M
मसाला मिश्रण तैयार करना
सभी साबुत मसाले (मेथी दाना, सौंफ, जीरा, राई, कलौंजी) को एक छोटे बाउल में रखें।
Time: PT2M
तेल में तड़का लगाना
पैन में 30 ml सरसों का तेल डालें और मध्यम आँच पर गरम करें। जब तेल हल्का धुंधला हो जाए तो साबुत मसाले डालें और 30‑40 सेकंड तक भूनें, जब तक सुगंध न आए।
Time: PT2M
Temperature: मध्यम आँच
पाउडर मसाले डालना
तड़के में हल्दी पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, नमक, काला नमक, कटी हुई लाल मिर्च, सिट्रिक एसिड (यदि उपयोग कर रहे हों) और चीनी डालें। सभी को अच्छी तरह मिलाएँ।
Time: PT1M
सब्ज़ियों को मिलाकर पकाना
कटे हुए गाजर, खीरा, नींबू, अदरक और हरी मिर्च को पैन में डालें। तेज़ी से मिलाएँ ताकि सब्ज़ी मसालों में कोट हो जाए। मध्यम आँच पर 3‑4 मिनट तक हल्का‑हल्का पकाएँ, ताकि सब्ज़ी थोड़ा नरम हो लेकिन कुरकुरी बनी रहे।
Time: PT4M
Temperature: मध्यम आँच
अचार को ठंडा करना
पैन को आँच से हटाएँ और अचार को कमरे के तापमान पर 5‑7 मिनट तक ठंडा होने दें।
Time: PT5M
जार में भरना और स्टोर करना
एक साफ़, सूखा कांच का जार तैयार रखें। ठंडा अचार धीरे‑धीरे जार में डालें, ऊपर की सतह पर तेल को दबाकर रखें। जार को ढक्कन से बंद करें। पहले 24 घंटे कमरे के तापमान पर रखें, फिर फ्रिज में रखें।
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 50
- Protein
- 0.5 g
- Carbohydrates
- 10 g
- Fat
- 2 g
- Fiber
- 2 g
Dietary info: वेजन, ग्लूटेन‑फ्री, डैरी‑फ्री, low-carb, low-calorie, very-low-calorie, low-fat
Allergens: सरसों (सरसों का तेल), सेसमी (यदि कलौंजी में अलर्जी हो)
Ingredient Substitutions
- Instead of अदरक: काली मिर्च पेस्ट
- Instead of हरी मिर्च: साबुत लाल मिर्च
- Instead of सरसों का तेल: तिल का तेल
- Instead of कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर: साधारण लाल मिर्च पाउडर
- Instead of कटी हुई लाल मिर्च: लाल मिर्च फ्लेक्स
- Instead of सिट्रिक एसिड (नींबू पाउडर): अमचूर पाउडर
- Instead of चीनी: शहद (यदि शाकाहारी नहीं हैं), विनैगर (स्वाद बदल सकता है)
- Instead of लहसुन (वैकल्पिक): लहसुन पाउडर
Equipment Needed
- छुरी
- कटिंग बोर्ड
- बड़ा पैन / कड़ाही
- चम्मच (स्पैटुला)
- मापने के चम्मच
- साफ़ कांच का जार (स्टोर करने के लिए)
- बाउल (मिक्सिंग के लिए) (optional)
- टॉंग या चिमटा (optional)
Critical Steps — Do Not Skip
- तेल को बहुत अधिक गरम न करना, नहीं तो साबुत मसाले जलेंगे।
- पाउडर मसाले डालते ही तुरंत मिलाना, ताकि जलने से बचा जा सके।
- जार को पूरी तरह साफ़ और सूखा रखना, ताकि अचार खराब न हो।
Chef Tips from the Video
- सरसों का तेल अचार को विशेष तीखा और सुगंधित बनाता है, अगर उपलब्ध न हो तो तिल का तेल उपयोग कर सकते हैं।
- अचार में थोड़ा सा हींग (असाफ़ोएटिडा) डालने से स्वाद में गहराई आती है।
- नींबू के रस की जगह सिट्रिक एसिड डालने से अचार अधिक समय तक खट्टा रहता है।
Troubleshooting
अचार बहुत मुलायम हो गया
अधिक तेल डालें और सब्ज़ी को कम समय तक पकाएँ। साथ ही जार में तेल की परत को ऊपर रखें।
अचार बहुत नमकीन लग रहा है
अधिक नमक न डालें, और यदि पहले से नमकीन हो गया हो तो थोड़ा पानी (बिना नमक के) मिलाकर संतुलित करें।
मसाले जल गए और कड़वा स्वाद आया
तेल को बहुत गर्म न करें, तड़का के बाद गैस तुरंत बंद कर दें और पाउडर मसाले तुरंत मिलाएँ। यदि जल गया हो तो नई बैच बनाएँ।
Storage
Refrigerator: 2‑3 हफ्ते तक फ्रिज में रखें।
Freezer: फ्रीज़र में नहीं रखें, बनावट बिगड़ सकती है।
Room temperature: पहले 24 घंटे कमरे के तापमान पर रखें, फिर फ्रिज में रखें।
Make-Ahead Tips
- साबुत मसालों को पहले ही भून कर पाउडर बना लें, इससे समय बचता है।
- कटे हुए सब्ज़ियों को एक दिन पहले ही नमक के साथ मिलाकर रख दें, फिर पानी निकाल कर अचार बनाएँ।
- अचार को एक हफ्ते तक फ्रिज में रख कर अधिक तीखा स्वाद प्राप्त किया जा सकता है।
Last updated: August 25, 2026
