Mousse au chocolat classique

Ingredients

• 130 g Chocolat noir 70 % cacao (de bonne qualité, pâtissier)
• 130 ml Crème liquide entière (30 % de matière grasse, à température ambiante)
• 4 unités Œufs (gros, frais, à température ambiante)
• 30 g Sucre en poudre (sucre blanc fin)

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Peser le chocolat, mesurer la crème, séparer les blancs des jaunes et préparer le sucre.

   Time: PT5M

2. Chauffer la crème

   Verser la crème dans la casserole et porter à ébullition douce.

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

3. Faire la ganache

   Verser la crème chaude en une seule fois sur le chocolat coupé en morceaux, puis remuer vigoureusement avec la spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.

   Time: PT2M

4. Refroidir la ganache

   Laisser la ganache reposer à température ambiante jusqu’à ce qu’elle ne dépasse pas 40 °C.

   Time: PT15M

   Temperature: 25°C

5. Préparer les blancs d’œufs

   Verser les blancs d’œufs dans le bol du batteur électrique.

   Time: PT2M

6. Monter les blancs en neige

   Commencer à fouetter les blancs. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajouter la moitié du sucre, puis continuer. Une fois les blancs bien fermes, ajouter le reste du sucre et fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes mais pas trop durs.

   Time: PT5M

7. Incorporer les jaunes

   Ajouter les quatre jaunes d’œufs aux blancs montés d’un seul coup et fouetter quelques secondes pour les incorporer complètement.

   Time: PT1M

8. Premier mélange ganache‑blancs

   Verser environ un tiers des blancs en neige à la ganache refroidie et mélanger délicatement avec la maryse jusqu’à incorporation complète.

   Time: PT3M

9. Incorporer le reste des blancs

   Ajouter le reste des blancs en neige en plusieurs fois, en soulevant la masse avec la maryse pour ne pas les faire retomber. S’arrêter dès qu’il n’y a plus de marbrures chocolatées.

   Time: PT5M

10. Repos au frais

    Répartir la mousse dans des verrines, couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 5 heures (idéalement toute une nuit).

    Time: PT2M

    Temperature: 4°C

Nutrition Facts

Calories

191

Protein

4 g

Carbohydrates

10 g

Fat

13 g

Fiber

1.3 g