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Mousse au chocolat classique
Une mousse au chocolat onctueuse et aérienne, idéale pour 6 personnes. Réalisez-la la veille pour une texture parfaite. Cette recette simple utilise du chocolat noir à 70 %, de la crème entière, des œufs et un peu de sucre.
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Cost Breakdown
Critical Success Points
- • Faire fondre le chocolat avec la crème chaude sans surchauffer
- • Monter les blancs en neige fermes mais pas trop durs
- • Incorporer les blancs à la ganache délicatement pour ne pas les faire retomber
- • Refroidir la ganache à moins de 40 °C avant d’ajouter les blancs
Safety Warnings
- • La crème bouillante peut provoquer des brûlures ; manipuler avec précaution.
- • Les blancs d’œufs crus comportent un risque de salmonelle ; utiliser des œufs frais et du matériel parfaitement propre.
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