New York Rolls maxi à la fraise et au chocolat

Ingredients

• 1 kg Pâte à croissant (non cuite, feuilletée) (Acheter chez le boulanger, pâte levée feuilletée non cuite)
• 300 g Fraises fraîches (Laver, équeuter, couper grossièrement)
• 100 g Sucre blanc (Pour le confit)
• 10 g Pectine en poudre (Sachet de 10 g, à mélanger avec le sucre avant cuisson)
• 15 ml Jus de citron (Une cuillère à soupe, apporte de l’acidité au confit)
• 30 ml Eau (Juste un filet pour aider à la cuisson du confit)
• 200 g Chocolat au lait (54 % cacao) (Coupé en petits morceaux pour le bain‑marie)
• 5 ml Huile neutre (tournesol ou colza) (Une cuillère à café, pour garder le glaçage brillant)
• 2 c. à soupe Farine tout usage (Pour saupoudrer la pâte et éviter qu’elle colle)
• 1 c. à soupe Sucre glace (Pour décorer le dessus)

Instructions

1. Abaisser et façonner la pâte

   Saupoudrez légèrement votre planche et votre rouleau avec de la farine. Étalez la pâte à croissant en un grand rectangle, puis roulez‑la en un cylindre et formez un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Répartissez la pâte uniformément entre deux feuilles de papier sulfurisé.

   Time: PT15M

2. Première pousse

   Couvrez le cercle de pâte avec un torchon propre et laissez reposer 40 minutes à température ambiante pour qu’il gonfle légèrement.

   Time: PT40M

3. Préparer le confit de fraises

   Coupez les fraises en gros dés. Dans une casserole, mélangez les fraises, l’eau, le jus de citron, le sucre et la pectine (pré‑mélangée au sucre). Portez à ébullition et laissez cuire 3‑4 minutes en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

   Time: PT15M

   Temperature: 100°C

4. Préparer le glaçage au chocolat

   Placez le chocolat en morceaux dans le bol du bain‑marie. Faites fondre à feu doux, puis ajoutez une goutte d’huile neutre et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

   Time: PT5M

   Temperature: 45°C

5. Préchauffer le four

   Préchauffez le four à 180°C pendant que le confit refroidit.

   Time: PT10M

   Temperature: 180°C

6. Cuisson du New York roll

   Déposez le cercle de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Enfournez 30 minutes à 180°C jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la pâte soit bien levée.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

7. Montage final

   Laissez le rouleau tiédir 5 minutes sur la grille. Remplissez une poche à douille avec le confit de fraises et injectez-le au centre du rouleau. Nappez généreusement de glaçage au chocolat, puis saupoudrez de sucre glace.

   Time: PT10M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

8 g

Carbohydrates

70 g

Fat

25 g

Fiber

3 g