Nouilles maison sautées au poulet et aux légumes

Ingredients

• 400 g Farine de blé (type 00) (Contient au moins 11 % de protéines)
• 1 c. à café Sel
• 180 ml Eau (Température ambiante)
• 2 c. à soupe Fécule de pomme de terre ou maïs (Pour la pâte et pour fariner les nouilles)
• 300 g Blanc de poulet (Coupé en lanières)
• 200 g Brocoli (Fleurons séparés, tiges coupées en lamelles 3‑4 mm)
• 1 pièce Carotte (Émincée en tranches d'1 mm puis en bâtonnets)
• 10 g Gingembre frais (Émincé puis coupé en brunoise)
• 2 gousses Ail (Haché finement)
• 30 g Champignons noirs séchés (Réhydratés 10‑15 min puis grossièrement hachés)
• 30 g Ciboulette (ou bette à carde) (Coupée en rondelles pour la garniture)
• 30 ml Sauce soja claire
• 15 ml Sauce soja noire
• 15 ml Sauce d'huître
• 100 ml Eau (pour la sauce)
• ½ c. à café Poivre noir (Moulu)
• 1 c. à café Fécule de maïs (pour la sauce) (Délayer dans un peu d'eau froide)
• 2 c. à soupe Huile de cuisson (neutre) (Pour le poulet et les légumes)
• 1 c. à soupe Huile de sésame (Pour la finition)

Instructions

1. Préparer la pâte à nouilles

   Verser la farine dans le grand saladier, dissoudre le sel dans l'eau et l'incorporer petit à petit à la farine en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

   Time: PT5M

2. Pétrir la pâte (première fois)

   Pétrir la pâte à la main pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne homogène et légèrement élastique.

   Time: PT7M

3. Repos de la pâte

   Former une boule, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 20 minutes à température ambiante.

   Time: PT20M

4. Mariner le poulet

   Couper le blanc de poulet en lanières, le placer dans un bol, ajouter du poivre et 2 c. à soupe de sauce soja claire, mélanger et réserver au frais.

   Time: PT5M

5. Réhydrater les champignons noirs

   Placer les champignons secs dans un bol d'eau tiède et laisser tremper 10 à 15 minutes, puis les égoutter et les hacher grossièrement.

   Time: PT15M

6. Préparer les légumes

   Émincer la carotte en tranches fines puis en bâtonnets, séparer les fleurettes du brocoli et couper les tiges en lamelles 3‑4 mm, émincer l'oignon en fines tranches, hacher l'ail, couper le gingembre en brunoise et couper la ciboulette en rondelles.

   Time: PT10M

7. Préparer la sauce de cuisson

   Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce d'huître, 100 ml d'eau, le poivre, et la fécule de maïs délayée.

   Time: PT5M

8. Deuxième pétrissage

   Reprendre la pâte, la pétrir à nouveau pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et élastique.

   Time: PT9M

9. Repos final de la pâte

   Envelopper à nouveau la pâte dans le film alimentaire et laisser reposer 30 minutes.

   Time: PT30M

10. Façonner les nouilles

    Aplatir la pâte avec la paume, puis à l'aide du rouleau l'étirer jusqu'à obtenir une épaisseur de 4‑5 mm. Enrouler la pâte sur le rouleau, la dérouler, la plier en trois, répéter 5 fois, tourner de 90° et répéter jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 1 mm. Saupoudrer légèrement les deux faces de fécule, replier et couper des lanières de 2‑3 mm de largeur.

    Time: PT15M

11. Cuisson des nouilles

    Plonger les nouilles dans une grande casserole d'eau bouillante et cuire 10 minutes en remuant pour éviter qu'elles collent. Égoutter, rincer immédiatement à l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.

    Time: PT10M

    Temperature: 100°C

12. Blanchir les légumes

    Plonger les légumes préparés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis les transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égoutter.

    Time: PT5M

    Temperature: 100°C

13. Cuire le poulet

    Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile neutre dans le wok à feu moyen‑vif, ajouter le poulet mariné et cuire 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit. Retirer et réserver.

    Time: PT7M

    Temperature: 180°C

14. Faire revenir aromatiques

    Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe d'huile, faire sauter l'ail, le gingembre et l'oignon pendant 20 secondes.

    Time: PT1M

    Temperature: 180°C

15. Ajouter les légumes

    Incorporer les légumes blanchis, mélanger 1 minute pour les réchauffer.

    Time: PT1M

    Temperature: 180°C

16. Assemblage final

    Remettre le poulet, ajouter les nouilles cuites et la sauce préparée, mélanger délicatement pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que tout soit bien enrobé.

    Time: PT5M

    Temperature: 180°C

17. Finition à l'huile de sésame

    Verser 1 c. à soupe d'huile de sésame, mélanger une dernière fois, puis dresser dans des assiettes et parsemer de rondelles de ciboulette.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

30 g

Carbohydrates

55 g

Fat

12 g

Fiber

5 g