Œufs aux tomates rapides à la poêle

Ingredients

• 2 c. à soupe Huile d'olive (fillet d'huile d'olive, de préférence extra vierge)
• 3 unités Tomates (belles, mûres, coupées en deux puis pelées)
• 1 gros Oignon (coupé en très petits dés)
• 1 petit Poivron (optionnel, coupé en dés)
• 3 c. à soupe Ciboulette fraîche (hachée, plus un peu pour la garniture)
• 3 unités Gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
• 1 pincée Sel (au goût)
• 1 pincée Poivre noir (au goût)
• ½ c. à café Cumin moulu (au goût)
• ½ c. à café Paprika doux (au goût)
• 4 unités Œufs (frais, à température ambiante)
• 6 unités Olives noires (déjà dénoyautées, pour la garniture)
• 2 c. à soupe Eau (si la sauce colle au fond)

Instructions

1. Faire chauffer l'huile

   Verser 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Time: PT2M

2. Cuire les tomates et les peler

   Déposer les tomates coupées en deux dans la poêle, couvrir et laisser suer 5 minutes. Retirer le couvercle, peler les tomates à la main ou avec une pince.

   Time: PT7M

3. Écraser les tomates

   Écraser les tomates pelées directement dans la poêle à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à obtenir une sauce grossière.

   Time: PT2M

4. Ajouter oignon, poivron et ail

   Incorporer l'oignon finement découpé, le poivron (si utilisé) et les 3 gousses d'ail pressées. Remuer rapidement.

   Time: PT1M

5. Mijoter la sauce

   Remettre le couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 2 c. à soupe d'eau si la sauce colle.

   Time: PT10M

6. Assaisonner

   Saler, poivrer, ajouter ½ c. à café de cumin et ½ c. à café de paprika doux. Bien mélanger.

   Time: PT1M

7. Incorporer la ciboulette

   Ajouter 2 c. à soupe de ciboulette hachée, remuer légèrement.

   Time: PT1M

8. Cuisson des œufs

   Casser les 4 œufs directement sur la sauce, saupoudrer d'une petite pincée de sel et couvrir. Laisser cuire 3 minutes jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.

   Time: PT3M

9. Finition et service

   Retirer du feu, décorer avec le reste de ciboulette et quelques olives noires. Servir immédiatement avec du pain croustillant.

   Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

180

Protein

12 g

Carbohydrates

10 g

Fat

12 g

Fiber

3 g