Œufs cocottes au pain aux graines, lardons et fromage

Ingredients

• 2 tranches Pain aux graines (Tranché en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur)
• 100 g Lardons fumés (Couper en petits dés si nécessaire)
• 100 ml Crème fraîche épaisse (À température ambiante)
• 50 g Fromage à pâte molle (type Cabéou ou Camembert) (Coupé en petits cubes pour qu'il fonde rapidement)
• 2 unités Œufs (Frais, à température ambiante)
• 1 c. à soupe Ciboulette (Ciselée finement, réserver un peu pour la décoration)
• à goût Poivre noir moulu (Fraîchement moulu de préférence)
• à goût Sel (Facultatif, le fromage et les lardons sont déjà salés)

Instructions

1. Préparer le pain

   Sur la planche à découper, couper le pain aux graines en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Réserver.

   Time: PT2M

2. Faire dorer les lardons

   Chauffer la poêle à feu moyen‑vif, ajouter les lardons et les faire dorer 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

   Time: PT5M

3. Préparer la sauce crémeuse

   Dans le bol, mélanger la crème fraîche, le fromage coupé en dés, le poivre et la ciboulette ciselée (en garder un peu pour la garniture). Ajouter les lardons dorés et bien incorporer.

   Time: PT4M

4. Montage des ramequins

   Déposer une rondelle de pain au fond de chaque ramequin, ajouter un petit morceau de fromage supplémentaire, puis remplir les ramequins avec la préparation à la crème et aux lardons, en laissant un petit espace en haut.

   Time: PT2M

5. Première cuisson – fonte du fromage

   Préchauffer le four à 210 °C. Couvrir chaque ramequin avec son couvercle (ou du papier aluminium) et enfourner 5 minutes pour faire fondre le fromage.

   Time: PT5M

   Temperature: 210°C

6. Ajouter l'œuf

   Sortir les ramequins du four, casser un œuf délicatement sur chaque préparation, en veillant à ne pas percer le jaune.

   Time: PT2M

7. Deuxième cuisson – œuf coulant

   Remettre les ramequins (sans couvercle) au four 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.

   Time: PT5M

   Temperature: 210°C

8. Finition et service

   Saupoudrer le reste de ciboulette ciselée sur le dessus, servir immédiatement avec une petite salade verte si désiré.

   Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

15 g

Carbohydrates

20 g

Fat

25 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Pain aux graines: Pain complet, Baguette
• Instead of Lardons fumés: Bacon, Jambon cru en dés
• Instead of Crème fraîche épaisse: Crème liquide 30 % MG, Fromage blanc 0 % MG
• Instead of Fromage à pâte molle (type Cabéou ou Camembert): Brie, Fromage à raclette
• Instead of Œufs: Œufs de poule bio, Œufs de cane
• Instead of Ciboulette: Persil plat, Estragon
• Instead of Poivre noir moulu: Poivre blanc, Piment d'Espelette
• Instead of Sel: Sel de mer, Sel rose de l'Himalaya

Equipment Needed

• Ramequins (cocottes) en céramique
• Poêle antiadhésive
• Four
• Planche à découper
• Couteau de chef
• Bol de mélange
• Cuillère ou spatule en bois

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire dorer les lardons sans les brûler
• Première cuisson couverte pour faire fondre le fromage
• Casser l'œuf sans percer le jaune
• Deuxième cuisson pour obtenir un blanc pris et un jaune coulant

Chef Tips from the Video

• Utiliser du pain aux graines complet pour plus de saveur et de texture.
• Ajouter une petite noisette de beurre dans la poêle avec les lardons pour plus de richesse.
• Saupoudrer légèrement de paprika fumé avant la deuxième cuisson pour une touche de couleur.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les ramequins restants, non cuits, dans un récipient hermétique 1 à 2 jours.

Freezer: Ne pas congeler les œufs cocottes une fois cuits, la texture du jaune se détériore.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Pré-cuire les lardons et les conserver au réfrigérateur 24 h.
• Couper le pain et la ciboulette à l'avance, les garder dans un récipient hermétique.
• Préparer la sauce crémeuse, la couvrir et la réfrigérer jusqu'au moment du montage.