Paella Express de Nono

Ingredients

• 1 un Poulet entier fermier (jaune) (Environ 1,5 kg, découpé en 4 morceaux (cuisses, pilons, suprêmes))
• 150 g Chorizo fort (Tranches épaisses, conservé avec la peau)
• 200 g Crevettes décortiquées (Gardées avec la queue pour la présentation)
• 300 g Moules de bouchot (Nettoyées, barbes retirées)
• 1 un Poivron rouge (Coupé en carrés réguliers)
• 1 un Poivron jaune (Coupé en carrés réguliers)
• 1 un Oignon (Peau conservée pour le bouillon, le reste coupé grossièrement)
• 4 gousses Gousses d'ail (2 pour le bouillon (avec peau), 2 entières pour la cuisson)
• 500 g Riz rond de Camargue (Riz à grains courts, idéal pour le socarrat)
• 250 g Tomates concassées en boîte (Sans concentré ajouté)
• 1 c. à café Safran en poudre (Safran déclassé, donne couleur et arôme)
• 1 c. à café Sel (Au goût)
• 0.5 c. à café Poivre (chili cherry) (Poivre légèrement piquant)
• 3 c. à soupe Huile d'olive (Pour la cuisson du poulet et des légumes)
• 1.5 L Eau (Pour le bouillon de volaille)

Instructions

1. Préparer le bouillon de volaille

   Mettre la carcasse du poulet, les ailes, la peau d'oignon et les deux gousses d'ail avec peau dans une marmite. Couvrir d'eau froide et porter à ébullition.

   Time: PT15M

2. Mijoter le bouillon

   Laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes pour extraire les arômes.

   Time: PT30M

   Temperature: feu moyen

3. Découper le poulet

   Couper le poulet entier en quatre morceaux : deux cuisses, deux pilons et deux suprêmes. Réserver les morceaux séparément.

   Time: PT10M

4. Préparer les légumes et le chorizo

   Couper les poivrons rouge et jaune en carrés réguliers, hacher grossièrement l'oignon, émincer les deux gousses d'ail restantes. Trancher le chorizo en rondelles épaisses.

   Time: PT5M

5. Décortiquer les crevettes

   Retirer les carapaces des crevettes, garder les queues pour la présentation.

   Time: PT5M

6. Nettoyer les moules

   Rincer les moules, enlever les barbes et jeter celles qui restent ouvertes.

   Time: PT3M

7. Dorer le poulet

   Faire chauffer la sauteuse avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, ajouter les cuisses et pilons, les faire dorer 5 minutes à feu vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante.

   Time: PT5M

   Temperature: feu vif

8. Retirer le poulet et faire suer les légumes

   Retirer le poulet et réserver. Ajouter les poivrons, l'oignon et les deux gousses d'ail entières dans la même sauteuse, faire suer 5 minutes à feu moyen.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

9. Nacrer le riz

   Verser le riz rond, remuer pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

   Time: PT2M

   Temperature: feu moyen

10. Cuire les tomates

    Ajouter les tomates concassées, cuire 3 minutes pour réduire légèrement l'acidité.

    Time: PT3M

    Temperature: feu moyen

11. Mouiller avec le bouillon

    Verser le bouillon chaud (environ 1,5 L) dans la sauteuse, ajouter le safran, le sel et le poivre chili. Mélanger légèrement.

    Time: PT2M

    Temperature: feu moyen

12. Cuisson du riz et du poulet

    Réduire le feu à doux, remettre les morceaux de poulet dans la poêle, laisser mijoter sans remuer pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide.

    Time: PT20M

    Temperature: feu doux

13. Ajouter les fruits de mer et le chorizo

    Disposer le chorizo, les moules et les crevettes sur le dessus, couvrir et cuire 8 minutes jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et les crevettes soient rosées.

    Time: PT8M

    Temperature: feu moyen

14. Repos final

    Éteindre le feu, couvrir la sauteuse et laisser reposer 10 minutes pour que le riz termine d'absorber le bouillon et que le socarrat se forme.

    Time: PT10M

15. Service

    Servir directement dans la sauteuse ou transférer sur un plat de service. Décorer avec les morceaux de chorizo et les queues de crevettes.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

550

Protein

30 g

Carbohydrates

70 g

Fat

15 g

Fiber

3 g