Pain indien pourie

Ingredients

• 100 g Farine complète (Tamiser avant usage)
• 20 g Farine de blé (Farine tout usage)
• 2 g Sel (Environ ½ cuillère à café)
• 15 ml Huile végétale (pour la pâte) (1 cuillère à soupe)
• 50 ml Eau tiède (5 cl d'eau à 30‑35°C)
• 30 ml Huile végétale (pour friture) (Environ 2 cuillères à soupe, à chauffer dans la poêle)
• 1 portion Film alimentaire (Pour couvrir la pâte pendant le repos)

Instructions

1. Mélanger les farines et le sel

   Verser la farine complète et la farine de blé dans le bol, ajouter le sel et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

   Time: PT5M

2. Incorporer l'huile à la pâte

   Ajouter la cuillère à soupe d'huile végétale et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit uniformément répartie.

   Time: PT2M

3. Ajouter l'eau et pétrir

   Verser progressivement l'eau tiède tout en pétrissant à la main jusqu'à obtenir une pâte ferme et légèrement collante.

   Time: PT8M

4. Repos de la pâte

   Badigeonner la pâte d'un filet d'huile, la couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

   Time: PT30M

5. Diviser la pâte en boules

   Après le repos, diviser la pâte en 6 boules de taille égale (environ la taille d'une balle de golf).

   Time: PT5M

6. Rouler les boules

   Badigeonner légèrement la planche et le rouleau avec un peu d'huile, puis étaler chaque boule en un disque fin sans ajouter de farine.

   Time: PT10M

7. Chauffer l'huile

   Verser 2‑3 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude (environ 180 °C).

   Time: PT5M

   Temperature: 180°C

8. Frire les pains

   Déposer un disque dans l'huile chaude, laisser cuire 1‑2 minutes, puis appuyer doucement au centre avec la spatule pour le faire gonfler. Retourner et cuire l'autre côté jusqu'à coloration dorée.

   Time: PT12M

   Temperature: 180°C

9. Égoutter et servir

   Retirer les pains frits, les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servir chaud.

   Time: PT3M

Nutrition Facts

Calories

100

Protein

2.5 g

Carbohydrates

14 g

Fat

6.8 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Farine complète: Farine de blé entier, Farine d'épeautre
• Instead of Farine de blé: Farine tout usage, Farine de riz
• Instead of Sel: Sel de mer, Sel rose de l'Himalaya
• Instead of Huile végétale (pour la pâte): Huile d'olive légère, Huile de coco fondue
• Instead of Eau tiède: Lait végétal (pour une version plus riche)
• Instead of Huile végétale (pour friture): Ghee, Huile d'arachide
• Instead of Film alimentaire: Couverture en silicone

Equipment Needed

• Bol à mélanger
• Cuillère en bois
• Balance de cuisine
• Cuillère à soupe
• Verre doseur
• Film alimentaire
• Planche à découper
• Rouleau à pâtisserie
• Poêle à frire
• Spatule ou pince de cuisine
• Essuie‑tout ou papier absorbant

Critical Steps — Do Not Skip

• Obtenir une pâte ferme et dure (pas trop d'eau).
• Laisser reposer la pâte 30 minutes pour détendre le gluten.
• Chauffer l'huile à la bonne température (≈180 °C) avant de frire.

Chef Tips from the Video

• Saupoudrer légèrement de graines de cumin ou de coriandre avant de frire pour plus de saveur.
• Servir avec du yaourt à la menthe ou du chutney de coriandre.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les pains cuits dans un contenant hermétique 2‑3 jours.

Freezer: Les pains non cuits (boules) peuvent être congelés 1 mois; décongeler puis cuire.

Room temperature: À température ambiante, les pains restent moelleux 1 jour maximum.

Make-Ahead Tips

• La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.
• Les boules de pâte peuvent être congelées; les cuire directement après décongélation.