Pancakes aux pommes caramélisées

Ingredients

• 2 unités (≈300 g) Pommes (Épluchées, épépinées et coupées en dés d’environ 1 cm)
• 30 ml Sirop d'érable (Peut être remplacé par du miel ou du sirop d'agave)
• 1 cuillère à café Cannelle en poudre
• 150 g Farine de blé T55
• 50 g Farine semi‑complète
• 5 g Levure chimique (Environ 1 cuillère à café)
• 30 g Sucre de fleur de coco
• 2 unités Œufs (Séparer les blancs des jaunes)
• 250 ml Lait
• 10 g Beurre ou huile végétale (Pour graisser la poêle)
• au goût Sirop d'érable supplémentaire (optionnel) (Pour servir)

Instructions

1. Préparer les pommes

   Éplucher les pommes, enlever le cœur et les couper en dés d’environ 1 cm.

   Time: PT5M

2. Caraméliser les pommes

   Faire chauffer la casserole à feu moyen, ajouter les dés de pommes, le sirop d’érable et la cannelle. Remuer régulièrement pendant 10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées.

   Time: PT10M

3. Laisser refroidir

   Retirer la casserole du feu et laisser les pommes caramélisées refroidir à température ambiante.

   Time: PT10M

4. Séparer les œufs

   Dans deux bols séparés, séparer les blancs des jaunes d’œufs.

   Time: PT2M

5. Mélanger les ingrédients secs

   Dans un bol, combiner la farine T55, la farine semi‑complète, la levure chimique et le sucre de fleur de coco. Fouetter pour homogénéiser.

   Time: PT2M

6. Incorporer les jaunes et le lait

   Faire un puits au centre des ingrédients secs, y verser les jaunes d’œufs et les 3/4 du lait. Mélanger doucement, puis ajouter le reste du lait jusqu’à obtenir une pâte lisse.

   Time: PT3M

7. Ajouter les pommes refroidies

   Peser 90 g de pommes caramélisées refroidies et les incorporer délicatement à la pâte.

   Time: PT2M

8. Monter les blancs en neige

   Avec le batteur électrique, fouetter les blancs d’œufs jusqu’à obtenir des pics fermes.

   Time: PT5M

9. Incorporer les blancs

   Ajouter les blancs en neige à la pâte et les incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant la masse, afin de ne pas les faire retomber.

   Time: PT2M

10. Préparer la poêle

    Faire chauffer la poêle antiadhésive à feu moyen, la graisser légèrement avec du beurre ou de l’huile, puis essuyer l’excédent avec du papier essuie‑tout.

    Time: PT2M

11. Cuisson des pancakes

    Verser une petite louche de pâte dans la poêle pour chaque pancake, en les espaçant. Attendre que des petites bulles apparaissent à la surface, puis retourner délicatement avec une spatule et cuire encore 1 minute de l’autre côté.

    Time: PT10M

12. Service

    Disposer les pancakes en pile, les napper du reste de pommes caramélisées et, si désiré, d’un filet de sirop d’érable.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

250

Protein

6 g

Carbohydrates

35 g

Fat

8 g

Fiber

3 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Sirop d'érable: Miel, Sirop d'agave
• Instead of Farine de blé T55: Farine tout usage
• Instead of Farine semi‑complète: Farine de blé complet
• Instead of Sucre de fleur de coco: Sucre brun
• Instead of Lait: Lait d'amande, Lait d'avoine
• Instead of Beurre ou huile végétale: Huile de tournesol, Huile de coco

Equipment Needed

• Casserole
• Couteau
• Planche à découper
• Saladier (3)
• Fouet
• Batteur électrique
• Balance de cuisine
• Cuillères et tasses doseuses
• Spatule souple
• Poêle antiadhésive
• Louche ou petite cuillère à portion
• Essuie‑papier
• Film alimentaire (optional)
• Assiette de service

Critical Steps — Do Not Skip

• Caraméliser les pommes sans les brûler
• Monter les blancs en neige à pics fermes
• Incorporer les blancs en neige sans les faire retomber

Chef Tips from the Video

• Utiliser une petite louche de 30 ml pour obtenir des pancakes de taille uniforme.
• Laisser reposer la pâte 5 minutes avant de cuire pour que la levure chimique agisse.
• Cuire à feu moyen‑doux pour éviter que l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne soit cuit.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les pancakes dans un récipient hermétique 2 jours maximum.

Freezer: Emballer les pancakes individuellement puis congeler 1 mois maximum.

Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Les pommes caramélisées peuvent être préparées 24 heures à l’avance et conservées au réfrigérateur.
• La pâte peut reposer 5 minutes au frais avant la cuisson pour une texture plus légère.