Perles de coco maison

Ingredients

• 200 g Farine de riz gluant (Tamiser avant usage)
• 200 g Haricots mungo décortiqués (Rincer et égoutter avant cuisson)
• 800 ml Eau (Pour la cuisson des haricots)
• 130 g Sucre blanc (Divisé : 100 g pour la pâte de soja, 30 g pour la pâte de riz gluant)
• 15 ml Huile végétale (Une cuillère à soupe pour la pâte de soja)
• 1 pincée Sel
• 150 g Noix de coco râpée (Divisée : 100 g dans la pâte de soja, 50 g pour l'enrobage final)

Instructions

1. Rinçage des haricots

   Rincer les haricots mungo décortiqués sous l'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.

   Time: PT5M

2. Cuisson des haricots

   Placer les haricots dans une casserole, ajouter 800 ml d'eau, porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser frémir 25 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la casserole déborde.

   Time: PT30M

   Temperature: 100°C

3. Écrasement des haricots

   Transférer les haricots cuits dans un presse‑purée ou mixer rapidement pour obtenir une purée grossière.

   Time: PT5M

4. Préparation de la pâte de soja sucrée

   Verser la purée de haricots dans une sauteuse, ajouter 100 g de sucre, 1 c. à soupe d'huile et une pincée de sel. Faire chauffer à feu moyen et remuer pendant 5 minutes pour sécher légèrement la pâte. Incorporer 100 g de noix de coco râpée et mélanger encore 2 minutes.

   Time: PT7M

5. Refroidissement de la pâte de soja

   Transférer la pâte dans un bol, étaler en couche fine et laisser refroidir 20 minutes à température ambiante.

   Time: PT20M

6. Préparation de la pâte de riz gluant

   Mettre la farine de riz gluant dans un saladier. Faire bouillir 200 ml d'eau avec 30 g de sucre, puis verser le liquide bouillant petit à petit sur la farine en remuant. Pétrir rapidement jusqu'à obtenir une pâte homogène qui commence à coller aux doigts, former une boule et couvrir d'un linge humide.

   Time: PT10M

   Temperature: 100°C

7. Formation des boules de pâte de soja

   Humidifier légèrement les mains, prélever une cuillère à soupe de pâte de soja et former une petite boule lisse.

   Time: PT5M

8. Enrobage des boules

   Diviser la pâte de riz gluant en portions, aplatir chaque portion en un disque d’environ 7‑8 cm de diamètre. Placer une boule de pâte de soja au centre, replier la pâte autour et lisser les bords pour former une perle sans fissure. Si la pâte colle, saupoudrer légèrement de farine de riz gluant.

   Time: PT10M

9. Cuisson des perles

   Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Plonger les perles, s'assurer qu'elles ne collent pas entre elles ni au fond. Laisser bouillir jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface (environ 5 minutes).

   Time: PT5M

   Temperature: 100°C

10. Enrobage final et dressage

    Égoutter les perles, les placer immédiatement dans un saladier contenant le reste de noix de coco râpée, les rouler jusqu'à ce qu'elles soient entièrement enrobées, puis les disposer sur un plat de service.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

200

Protein

3 g

Carbohydrates

30 g

Fat

8 g

Fiber

2 g