Perles de coco maison

Ingredients

• 200 g Noix de coco fraîche (Chair seulement, râpée à la main ou au robot)
• 100 g Sucre de palme (Couper en petits morceaux puis concasser)
• 75 ml Eau (sirop) (Pour dissoudre le sucre de palme)
• 0.5 c. à café Sel (Rehausse le goût du sirop)
• 170 g Farine de riz gluant (Base de la pâte, sans gluten)
• 140 ml Eau chaude (pour la pâte) (Environ 60 °C)
• 1 c. à soupe Sucre blanc (Aide à lier la pâte)
• 50 g Noix de coco râpée (réserve) (Pour enrober les perles après cuisson)
• 1 pochette Film plastique (Pour couvrir la pâte et éviter qu'elle ne sèche)

Instructions

1. Préparer la chair de coco

   Ouvrir la noix de coco avec le couteau, extraire la chair et la râper à l'aide d'une râpe à fromage ou d'un robot râpeur.

   Time: PT5M

2. Concasser le sucre de palme

   Couper le sucre de palme en petits morceaux, puis le concasser dans le mortier jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

   Time: PT5M

3. Faire le sirop

   Dans une petite casserole, mélanger le sucre de palme concassé, 75 ml d'eau et 0,5 c. à café de sel. Faire fondre à feu doux en remuant jusqu'à obtenir un sirop homogène.

   Time: PT5M

   Temperature: 90°C

4. Incorporer la coco au sirop

   Ajouter les deux‑tiers de la coco râpée au sirop, mélanger et cuire 3‑4 minutes jusqu'à ce que la coco soit bien imbibée.

   Time: PT4M

   Temperature: Moyen

5. Laisser refroidir le mélange coco‑sirop

   Retirer du feu et laisser le mélange refroidir pendant environ 10 minutes pendant que vous préparez la pâte.

   Time: PT10M

6. Préparer la pâte de riz gluant

   Dans un bol, dissoudre 1 c. à soupe de sucre blanc dans 140 ml d'eau chaude (~60 °C). Ajouter la farine de riz gluant et mélanger jusqu'à obtenir une pâte souple semblable à de la pâte à modeler. Si la pâte paraît trop sèche, ajouter quelques millilitres d'eau.

   Time: PT7M

   Temperature: 60°C

7. Former les boules de farce coco

   Prélever des cuillères à soupe du mélange coco‑sirop refroidi et former des petites boules d'environ 1 cm de diamètre.

   Time: PT5M

8. Former les boules de pâte

   Diviser la pâte de riz gluant en portions légèrement plus grosses que les boules de coco et former des boules.

   Time: PT5M

9. Assembler les perles

   Aplatir chaque boule de pâte en un disque d'environ 2,5 cm de diamètre, placer une boule de coco au centre, puis replier la pâte autour et sceller les bords en roulant doucement entre les paumes. Couvrir les perles assemblées avec du film plastique pour éviter qu'elles ne sèchent.

   Time: PT5M

10. Cuisson des perles

    Porter une grande casserole d'eau à ébullition (100 °C). Plonger les perles, en veillant à ce qu'elles ne collent pas entre elles ou au fond. Laisser cuire 5‑6 minutes jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.

    Time: PT6M

    Temperature: 100°C

11. Enrober de coco râpée

    Égoutter les perles avec une écumoire, puis les rouler immédiatement dans la coco râpée réservée pour les enrober complètement.

    Time: PT3M

12. Servir ou conserver

    Déguster les perles de coco tièdes ou à température ambiante. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine ou au congélateur plusieurs mois.

    Time: PT0M

Nutrition Facts

Calories

281

Protein

2.7 g

Carbohydrates

44 g

Fat

11 g

Fiber

3.5 g