Petites pièces montées maison (choux à la crème pâtissière et caramel)

Ingredients

• 250 ml Eau (Pour la pâte à choux)
• 100 g Beurre demi-sel (Couper en petits dés)
• 10 g Sucre en poudre (Pour la pâte à choux)
• 2 g Fleur de sel (Une pincée)
• 150 g Farine tout usage (Tamiser avant utilisation)
• 4 pcs Œufs (Œufs de taille moyenne, à température ambiante)
• 500 ml Lait entier (Peut être remplacé par lait végétal sans lactose)
• 1 pcs Gousse de vanille (Fendre et gratter les graines)
• 80 g Sucre en poudre (pour la crème)
• 40 g Maïzena (fécule de maïs) (Tamiser avec le sucre avant d'ajouter au lait)
• 4 pcs Jaunes d'œufs (Pour la crème pâtissière)
• 200 g Sucre blanc (pour le caramel) (Sucre blanc cristallisé)
• 30 ml Eau (pour le caramel)
• 3 gouttes Jus de citron (Apporte une pointe d'acidité au caramel)
• 30 g Pistaches décortiquées (Concasser grossièrement)
• 6 pcs Fraises fraîches (Couper en deux pour la décoration (optionnel))

Instructions

1. Préparer la pâte à choux

   Verser l'eau dans une casserole, ajouter le beurre, le sucre et la fleur de sel. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde complètement. Retirer du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement avec une spatule en silicone jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.

   Time: PT5M

2. Dessécher légèrement la pâte

   Remettre la casserole sur feu très doux et laisser la pâte sécher 1 à 2 minutes en remuant constamment. La pâte doit former une pellicule qui se détache des parois.

   Time: PT2M

3. Incorporer les œufs

   Transférer la pâte dans le bol du robot ou un grand bol. Ajouter les œufs un à un, en battant bien entre chaque ajout jusqu'à ce qu'ils soient complètement incorporés. La pâte doit être lisse et brillante.

   Time: PT8M

4. Repos au frais

   Transférer la pâte dans une poche à douille (jetable de préférence). Couvrir et placer au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir légèrement la pâte.

   Time: PT30M

   Temperature: 4°C

5. Cuisson des choux

   Préchauffer le four à 180°C. Sur le tapis en silicone placé sur la plaque perforée, déposer des petits tas de pâte d'environ 2 cm de diamètre, espacés de 2 cm. Enfourner 30 minutes sans ouvrir la porte du four.

   Time: PT30M

   Temperature: 180°C

6. Préparer la crème pâtissière

   Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines dans une casserole. Dans un bol, mélanger le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs. Verser le lait chaud progressivement sur le mélange tout en fouettant, puis remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement, puis retirer du feu.

   Time: PT15M

7. Refroidir la crème pâtissière

   Transférer la crème dans un grand plat, couvrir de film alimentaire au contact et placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien froide (environ 20 minutes).

   Time: PT20M

   Temperature: 4°C

8. Garnir les choux

   Remplir la poche à douille avec la crème pâtissière froide. Percer le bas de chaque chou avec la pointe de la poche et injecter une bonne dose de crème jusqu'à ce que le chou soit bien rempli.

   Time: PT10M

9. Préparer le caramel

   Dans une poêle, mélanger le sucre blanc, l'eau et trois gouttes de jus de citron. Chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel doré, sans remuer. Retirer du feu dès la couleur ambrée.

   Time: PT10M

10. Assembler la pièce montée

    Sur une assiette de présentation, disposer les choux en cercle. Tremper légèrement le dessus de chaque chou dans le caramel chaud, puis les coller les uns aux autres pour former une première rangée. Répéter l'opération pour créer un deuxième étage. Arroser le dessus avec le caramel restant et parsemer de pistaches concassées et de fraises coupées si désiré.

    Time: PT15M

Nutrition Facts

Calories

150

Protein

3 g

Carbohydrates

20 g

Fat

6 g

Fiber

1 g