Petits carrés à la noix de coco

Ingredients

• 200 g Farine tout usage (Tamiser pour éviter les grumeaux)
• 100 g Sucre glace (Pour le fond shortbread)
• 100 g Noix de coco râpée (Râpée fine, non sucrée)
• 120 g Beurre doux (À température ambiante, coupé en dés)
• 100 g Sucre semoule (Pour la garniture)
• 3 Œufs (À température ambiante)
• 200 ml Crème fraîche épaisse (30 % de matière grasse minimum)
• 1 Gousse de vanille noire d'Ouganda (Graines grattées, gousse réservée)
• 30 g Farine (pour la garniture) (Aide à la tenue de la crème)
• 200 g Ananas frais (Coupé en petits dés, rincé dans de la noix de coco râpée)

Instructions

1. Préparer la pâte du fond

   Dans un saladier, verser la farine, le sucre glace et la noix de coco râpée. Mélanger, ajouter le beurre en dés et travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène qui se détache des parois.

   Time: PT10M

2. Repos au frais

   Étaler la pâte dans le moule carré 20 cm chemisé de papier cuisson, bien tasser et lisser la surface. Réserver au réfrigérateur 20 minutes.

   Time: PT20M

3. Cuisson du fond shortbread

   Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Enfourner le fond 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, presque blanc.

   Time: PT15M

   Temperature: 170°C

4. Préparer la garniture coco

   Dans un autre saladier, fouetter le sucre, les trois œufs, la crème fraîche et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer la noix de coco râpée puis la farine, mélanger à nouveau.

   Time: PT10M

5. Repos de la garniture

   Laisser reposer la préparation 15 minutes; la noix de coco se réhydratera et gonflera légèrement.

   Time: PT15M

6. Cuisson de la garniture

   Verser la garniture sur le fond précuit et enfourner 15 minutes à 190 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher.

   Time: PT15M

   Temperature: 190°C

7. Refroidissement et démoulage

   Laisser le gâteau refroidir complètement à température ambiante (environ 30 minutes), puis retirer délicatement le cadre du moule et couper en 25 carrés avec un couteau bien aiguisé.

   Time: PT35M

8. Préparer l’ananas enrobé de coco

   Couper l’ananas frais en petits dés, les rouler dans de la noix de coco râpée, puis les déposer sur chaque carré.

   Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

142

Protein

2 g

Carbohydrates

10 g

Fat

9 g

Fiber

0.7 g