Pithiviers à la crème d'amande

Ingredients

• 100 g Beurre doux (Ramolli, pas fondu)
• 100 g Sucre en poudre (caster)
• 1 Œuf entier
• 1 Jaune d'œuf supplémentaire
• 150 g Poudre d'amande (Fines, sans morceaux)
• 15 ml Rhum (facultatif) (Ajoute du parfum, sinon omettre la farine compensatoire)
• 30 g Farine tout usage (Pour compenser le liquide du rhum)
• 2 feuilles Pâte feuilletée (Environ 250 g chacune, préalablement décongelées si surgelées)
• 1 Œuf pour dorure (Battu avec une fourchette)
• 30 ml Sirop de canne (Pour nappage final)

Instructions

1. Ramollir le beurre

   Laisser le beurre à température ambiante plusieurs heures ou le chauffer doucement au micro‑ondes par intervalles de 5 s jusqu’à ce qu’il soit souple mais pas fondu.

   Time: PT10M

2. Crémer le beurre et le sucre

   Dans le bol, battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre pendant 1 minute jusqu’à obtenir un mélange pâle et aéré.

   Time: PT1M

3. Incorporer l'œuf entier

   Ajouter l’œuf entier et mélanger 1 minute jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé.

   Time: PT1M

4. Ajouter le jaune d’œuf supplémentaire

   Verser le jaune d’œuf supplémentaire et continuer de mélanger 1 minute.

   Time: PT1M

5. Mélanger la poudre d’amande

   Ajouter la poudre d’amande et battre pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que la crème devienne légère et augmente de volume.

   Time: PT5M

6. Incorporer le rhum et la farine

   Verser le rhum (si utilisé) puis la farine, mélanger 1 minute pour obtenir une crème homogène.

   Time: PT1M

7. Préparer les disques de pâte feuilletée

   Couper deux pièces identiques de pâte feuilletée. Étaler chaque pièce en un carré, couper les coins et rouler avec le rouleau pour former un disque d’au moins 24 cm de diamètre et 3‑4 mm d’épaisseur. Découper un cercle de 20 cm au centre et marquer légèrement le contour.

   Time: PT15M

8. Glaçage du disque inférieur et dépôt de la crème

   Battre un œuf et, à l’aide du pinceau, dorer le contour du cercle de 20 cm ainsi que le périmètre extérieur du disque. Déposer la crème d’amande au centre et l’étaler avec une cuillère jusqu’à atteindre le bord du glaçage.

   Time: PT5M

9. Assembler le dessus et décorer

   Placer le second disque de pâte feuilletée, légèrement plus grand, sur la crème. Replier les bords pour enfermer la garniture, presser légèrement pour sceller. Centrer à nouveau le cercle de 20 cm, puis, à l’aide d’un petit couteau, découper autour du cercle en forme de marguerite. Retirer les chutes de pâte.

   Time: PT10M

10. Repos au réfrigérateur

    Transférer le pithiviers sur du papier sulfurisé et le placer au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures pour que la pâte se détende et que la crème se raffermisse.

    Time: PT12H

11. Ramener à température ambiante

    Sortir le pithiviers du réfrigérateur et laisser reposer 15 minutes avant la cuisson.

    Time: PT15M

12. Première dorure

    Badigeonner à nouveau le dessus avec l’œuf battu.

    Time: PT2M

13. Attente avant deuxième dorure

    Laisser reposer 10 minutes afin que la première couche de dorure sèche légèrement.

    Time: PT10M

14. Deuxième dorure

    Appliquer une seconde couche d’œuf battu sur le dessus.

    Time: PT2M

15. Marquer le motif

    Avec le petit couteau, tracer légèrement des lignes du centre vers le bord en inclinant la lame, sans couper la pâte.

    Time: PT2M

16. Piquer le centre

    Faire une petite incision au centre du pithiviers pour laisser s’échapper la vapeur pendant la cuisson.

    Time: PT1M

17. Cuisson au four

    Enfourner à 200 °C pendant 10 minutes, puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson 25‑30 minutes, en surveillant la coloration.

    Time: PT40M

    Temperature: 200°C then 180°C

18. Finition et refroidissement

    Sortir le pithiviers, le placer sur une grille et badigeonner le dessus avec le sirop de canne à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir sur la grille avant de servir.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

701

Protein

9.8 g

Carbohydrates

51 g

Fat

46 g

Fiber

2.5 g