Poulet Cagin aux Légumes Arc-en-Ciel
Poulet Cagin aux Légumes Arc-en-Ciel is a medium Française recipe that serves 4. 410 calories per serving. Recipe by Chef Michel Dumas on YouTube.
Prep: 25 min | Cook: 48 min | Total: 1 hr 28 min
Cost: $17.30 total, $4.33 per serving
Ingredients
- 4 pièces Cuisses de poulet désossées sans peau (cuisse désossée, sans peau)
- 2 c. à soupe Graisse de canard (pour la cuisson et le goût)
- 2 g Sel fin
- 2 c. à soupe Épice Cagin (type cajun) (mélange d'épices cajun)
- 1 pièce Oignon moyen (émincé)
- 2 gousses Gousses d'ail (écrasées)
- 400 g Carottes arc‑en‑ciel (jaune, mauve, orange, rouge) (coupées en rondelles)
- 600 g Pommes de terre variées (bleues, blanches, rouges) (coupées en quartiers)
- 200 ml Crème fraîche épaisse (pour la sauce)
- 250 ml Bouillon de poulet (déglacer la poêle)
- 200 g Tomate concassée (pour la sauce)
- 1 c. à café Poivre noir moulu (au goût)
Instructions
Mise en place
Rassembler tous les ingrédients. Éplucher et couper les carottes en rondelles, les pommes de terre en quartiers, émincer l'oignon et hacher l'ail.
Time: PT15M
Marinade du poulet
Placer les cuisses de poulet dans un bol, ajouter le sel, l'épice Cagin et 2 c. à soupe de graisse de canard. Mélanger soigneusement pour enrober chaque morceau.
Time: PT5M
Préchauffer le four
Allumer le four et le régler à 180°C (350°F).
Time: PT5M
Temperature: 180°C
Rôtir les légumes
Disposer les carottes et les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler, poivrer et enfourner 25 minutes en retournant à mi‑cuisson.
Time: PT25M
Temperature: 180°C
Saisir le poulet
Faire chauffer la poêle à feu très vif, ajouter un peu de graisse de canard, déposer les cuisses et saisir 3 minutes sans les bouger, puis retourner et saisir l'autre côté 3 minutes.
Time: PT6M
Temperature: très chaud
Déglacer et préparer la sauce
Retirer le poulet et garder au chaud. Dans la même poêle, ajouter l'oignon et l'ail, cuire 2 minutes, déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter la tomate concassée et laisser réduire 5 minutes.
Time: PT7M
Temperature: moyen
Incorporer la crème
Baisser le feu à moyen‑doux, ajouter la crème fraîche et laisser mijoter 5 minutes jusqu’à épaississement.
Time: PT5M
Temperature: moyen-doux
Finaliser le poulet
Remettre les cuisses dans la poêle, couvrir et laisser chauffer 5 minutes pour que le poulet s’imprègne de la sauce.
Time: PT5M
Temperature: moyen
Dressage
Disposer les légumes rôtis au centre de l’assiette, placer le poulet tranché dessus, napper généreusement de sauce crémeuse et servir immédiatement.
Time: PT5M
Nutrition Facts
- Calories
- 410
- Protein
- 30 g
- Carbohydrates
- 30 g
- Fat
- 20 g
- Fiber
- 5 g
Dietary info: Sans gluten, Riche en protéines, Contient des produits laitiers, high-protein, high-fiber
Allergens: Lait (crème)
Ingredient Substitutions
- Instead of Cuisses de poulet désossées sans peau: cuisses de poulet avec peau, pilons de poulet
- Instead of Graisse de canard: huile d'olive, beurre
- Instead of Épice Cagin (type cajun): cajun, paprika fumé
- Instead of Carottes arc‑en‑ciel (jaune, mauve, orange, rouge): carottes classiques
- Instead of Crème fraîche épaisse: crème liquide
- Instead of Bouillon de poulet: eau + cube de bouillon
- Instead of Tomate concassée: sauce tomate
Equipment Needed
- Poêle à fond épais (fonte ou inox)
- Plaque de cuisson
- Papier cuisson (optional)
- Bol de mélange
- Couteau de chef
- Planche à découper
- Spatule en silicone
- Thermomètre de cuisine (optional)
- Four
Critical Steps — Do Not Skip
- Marinade du poulet
- Rôtir les légumes
- Saisir le poulet
- Déglacer et préparer la sauce
- Incorporer la crème
Chef Tips from the Video
- Utilisez de la graisse de canard pour une saveur riche et une belle coloration.
- Pour des carottes encore plus colorées, blanchissez‑les 2 minutes avant de les rôtir.
- Saupoudrez un peu de persil frais haché avant de servir pour ajouter de la fraîcheur.
Troubleshooting
Le poulet n'est pas bien doré.
Assurez‑vous que la poêle est très chaude avant d'ajouter le poulet et ne le bougez pas pendant les 3 premières minutes.
La sauce est trop liquide.
Laissez réduire plus longtemps à feu moyen‑doux ou ajoutez une petite cuillère de farine diluée dans de l'eau.
Storage
Refrigerator: Conserver le poulet et les légumes séparés dans des contenants hermétiques, jusqu'à 3 jours.
Freezer: Peut congeler le poulet cuit et les légumes séparément, jusqu'à 2 mois.
Room temperature: Ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.
Make-Ahead Tips
- Pré‑couper les légumes et les conserver dans de l'eau froide.
- Mariner le poulet la veille pour plus de saveur.
- Préparer la sauce à l'avance et la réchauffer doucement avant de servir.
Last updated: September 2, 2026
