Tartelettes aux framboises, sable à la vanille et chantilly au miel

Ingredients

• 140 g Beurre doux (Ramolli, consistance pommade)
• 65 g Sucre semoule (Granulé)
• 210 g Farine tout usage (Tamiser avant usage)
• 5 ml Extrait de vanille liquide (Environ ½ bouchon)
• 322 g Crème liquide 35 % MG (Très froide, sortie du réfrigérateur)
• 150 g Mascarpone (À température froide)
• 60 g Miel liquide (Idéalement doux)
• 200 g Framboises fraîches (Laver et égoutter)
• 10 g Sucre glace (Pour saupoudrer)
• 5 g Feuilles de menthe fraîche (Pour la décoration)

Instructions

1. Ramollir le beurre

   Couper le beurre en cubes et le placer au micro‑ondes à basse puissance, 10 s à la fois, jusqu’à obtenir une consistance pommade.

   Time: PT1M

2. Mélanger beurre, sucre et vanille

   Dans un bol, incorporer le beurre ramolli, le sucre semoule et ½ bouchon d’extrait de vanille. Mélanger à l’aide du fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Time: PT2M

3. Ajouter la farine

   Verser la farine tamisée dans le bol. Mélanger d’abord avec la spatule, puis finir à la main jusqu’à former une pâte homogène.

   Time: PT4M

4. Former la pâte sablée et réfrigérer

   Former une boule, l’envelopper dans du film alimentaire et placer au réfrigérateur 1 h 30 min pour qu’elle raffermisse.

   Time: PT1H30M

5. Étaler la pâte et découper les cercles

   Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte à 1 cm d’épaisseur. Découper huit cercles de 8 cm à l’aide d’un emporte‑pâte.

   Time: PT5M

6. Foncer les moules et réfrigérer à nouveau

   Déposer chaque cercle dans un moule à tartelette, presser légèrement et remettre au réfrigérateur 10 minutes pour raffermir avant la cuisson.

   Time: PT5M

7. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200 °C.

   Time: PT5M

   Temperature: 200°C

8. Cuire les sablés

   Enfourner les fonds de tartelettes 15‑20 minutes, surveiller la coloration dorée.

   Time: PT18M

   Temperature: 200°C

9. Laisser refroidir les fonds

   Sortir les sablés, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir sur une grille.

   Time: PT10M

10. Préparer la chantilly au miel

    Dans le bol du batteur très froid, verser la crème liquide et le mascarpone. Fouetter doucement, puis accélérer jusqu’à obtenir une consistance ferme. Ajouter le miel et fouetter quelques secondes supplémentaires.

    Time: PT7M

11. Garnir de chantilly

    Remplir une poche à douille munie d’une douille moyenne. Déposer une fine bordure de chantilly au fond de chaque tartelette, puis une couche généreuse au centre.

    Time: PT5M

12. Décorer avec les framboises, le sucre glace et la menthe

    Disposer les framboises fraîches sur la chantilly, saupoudrer légèrement de sucre glace et ajouter quelques feuilles de menthe pour la couleur.

    Time: PT5M

Nutrition Facts

Calories

500

Protein

5 g

Carbohydrates

45 g

Fat

30 g

Fiber

2 g