Gâteau de rigatoni

Ingredients

• 400 g Viande de bœuf hachée (faible en gras de préférence)
• 100 g Lardons fumés (coupés en dés)
• 1 pièce Oignon (pelé et finement haché)
• 1 pièce Carotte (pelée et coupée en petits dés)
• 2 c. à soupe Huile d'olive (extra vierge)
• 100 ml Vin blanc sec (déglacer la viande)
• 200 ml Lait (pour la sauce bolognaise) (entier de préférence)
• 200 ml Coulis de tomate (sans morceaux)
• 2 c. à soupe Concentré de tomate (purée épaisse)
• 2 pièce(s) Feuille(s) de laurier
• à goût Sel
• à goût Poivre noir moulu
• 50 g Beurre (non salé)
• 50 g Farine tout usage
• 500 ml Lait (pour la béchamel) (tiède ou chaud)
• 1 pincée Noix de muscade (râpée fraîche)
• 400 g Rigatoni (grands) (cuit al dente)
• 200 g Mozzarella pizza (coupée en petits dés)
• 100 g Gruyère râpé (pour gratiner)
• 1 c. à soupe Huile d'olive (pour les pâtes) (éviter que les rigatoni collent)
• 1 rouleau Film alimentaire (couvrir la béchamel avant refroidissement)

Instructions

1. Préparer les légumes et les lardons

   Éplucher l'oignon et la carotte, les hacher finement. Couper les lardons en dés si besoin.

   Time: PT5M

2. Faire revenir les lardons, l'oignon et la carotte

   Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la grande casserole à feu moyen. Ajouter les lardons, l'oignon et la carotte, faire suer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

   Time: PT10M

   Temperature: feu moyen

3. Saisir la viande hachée

   Ajouter la viande de bœuf hachée, la émietter avec la cuillère en bois et la faire dorer pendant 5 minutes.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

4. Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc sec, remuer et laisser évaporer l'alcool jusqu'à ce que le liquide soit presque disparu.

   Time: PT3M

   Temperature: feu moyen

5. Incorporer le lait

   Ajouter le lait (200 ml) et laisser cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé par la viande.

   Time: PT5M

   Temperature: feu moyen

6. Mijoter la sauce bolognaise

   Ajouter le coulis de tomate, le concentré de tomate, saler, poivrer et les feuilles de laurier. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.

   Time: PT1H

   Temperature: feu doux

7. Préparer la béchamel

   Faire fondre le beurre dans la petite casserole, ajouter la farine d'un seul coup et mélanger rapidement. Verser le lait tiède en filet tout en fouettant jusqu'à épaississement. Assaisonner avec sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

   Time: PT10M

   Temperature: feu moyen

8. Cuire les rigatoni

   Plonger les rigatoni dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire 8 minutes al dente, égoutter et remettre dans le saladier. Ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger pour éviter qu'ils collent.

   Time: PT10M

   Temperature: eau bouillante

9. Couper la mozzarella

   Couper la mozzarella en petits dés ou en bâtonnets très fins.

   Time: PT5M

10. Montage du gâteau de rigatoni

    Badigeonner le fond du moule de 24 cm avec un peu de sauce bolognaise. Disposer les rigatoni verticalement, serrés, du bord vers le centre. Enfoncer les dés de mozzarella dans les tubes avec une petite cuillère. Recouvrir d'une couche généreuse de sauce bolognaise, puis étaler la béchamel. Saupoudrer le gruyère râpé sur le dessus.

    Time: PT10M

11. Cuisson au four

    Enfourner le moule dans le four préchauffé à 190°C pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et gratiné.

    Time: PT30M

    Temperature: 190°C

12. Repos avant démoulage

    Sortir le gâteau du four et laisser reposer 30 minutes avant de le démouler sur une grande assiette plate.

    Time: PT30M

Nutrition Facts

Calories

450

Protein

20 g

Carbohydrates

55 g

Fat

15 g

Fiber

3 g