Salade de bœuf à la citronnelle et aux herbes aromatiques

Ingredients

• 400 g Bœuf à fondue (tranches fines) (Couper en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur avant cuisson)
• 30 g Feuilles de menthe fraîche (Conserver les petites feuilles entières, les plus grosses couper en deux ou trois)
• 30 g Coriandre fraîche (Utiliser les tiges fines, couper les plus grosses en morceaux)
• 20 g Gorgueil (panico fétide) (Herbe aromatique vietnamienne, goût entre coriandre et amande)
• 2 tiges Citronnelle (Retirer les deux premières feuilles, puis couper le reste en fines rondelles et hacher grossièrement)
• 2 tiges Cébette (échalote verte) (Couper en rondelles fines)
• 2 unités Échalotes (Émincer finement)
• 1 unité Citron (Jus d'un quart de citron pour la vinaigrette)
• 2 unités Piment frais (Retirer les graines si vous voulez moins de piquant, couper en rondelles)
• 1 c. à café Flocons de piment (À doser selon votre tolérance au piquant)
• 15 g Sucre blanc (1 cuillère à soupe)
• 30 ml Sauce poisson (nuoc mam) (2 cuillères à soupe)
• 20 g Riz gluant (Grillé à sec puis moulu finement)
• ½ unité Concombre (Coupé en rondelles fines pour la garniture)

Instructions

1. Griller le riz gluant

   Faire chauffer une poêle à feu moyen, ajouter le riz gluant sec et le faire griller en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

   Time: PT5M

2. Moudre le riz grillé

   Transférer le riz grillé dans le mixeur et le broyer en une poudre fine. Réserver.

   Time: PT2M

3. Préparer les herbes fraîches

   Éffeuiller les feuilles de menthe, couper les plus grosses en deux ou trois, garder les petites entières. Pour la coriandre, couper les tiges finement et hacher le feuillage grossièrement. Faire de même avec le gorgueil.

   Time: PT5M

4. Préparer les aromatiques

   Émincer les échalotes en fines rondelles. Couper la cébette en rondelles. Retirer les deux premières feuilles de la citronnelle, puis la détailler en fines rondelles et hacher grossièrement.

   Time: PT5M

5. Préparer le piment frais

   Enlever les graines du piment si vous désirez moins de piquant, puis le couper en rondelles.

   Time: PT2M

6. Trancher le bœuf

   Couper le bœuf en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

   Time: PT2M

7. Saisir le bœuf

   Faire chauffer une poêle avec un filet d'huile à feu vif. Saisir les tranches de bœuf 3‑4 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson souhaité.

   Time: PT6M

8. Laisser reposer le bœuf

   Retirer le bœuf de la poêle et laisser reposer 7 minutes avant de le trancher finement.

   Time: PT7M

9. Émincer le bœuf reposé

   Après le repos, couper le bœuf en lamelles très fines.

   Time: PT2M

10. Préparer la vinaigrette

    Dans un grand saladier, mélanger le sucre, la sauce poisson, les flocons de piment, les rondelles de piment frais, le jus de la viande (récupéré lors de la cuisson) et le jus d'un quart de citron. Bien dissoudre le sucre.

    Time: PT3M

11. Assembler la salade

    Ajouter les échalotes émincées, le bœuf tranché, le riz gluant moulu et les herbes préparées dans le saladier. Mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

    Time: PT5M

12. Dressage et service

    Disposer la salade sur une assiette, décorer avec des rondelles de concombre et, si désiré, un peu de riz parfumé supplémentaire. Servir immédiatement.

    Time: PT2M

Nutrition Facts

Calories

350

Protein

25 g

Carbohydrates

30 g

Fat

15 g

Fiber

3 g