Coquilles de saumon à la crème

Ingredients

• 300 g Saumon frais, dés (sans peau, coupé en petits cubes)
• 4 pièces Champignons de Paris (tranchés)
• 2 pièces Échalotes (finement hachées)
• 1 pièce Gousse d'ail (émincée)
• 10 cl Vin blanc sec (déglacer)
• 10 cl Crème liquide (ou crème épaisse)
• 30 g Beurre
• 1 cuillère à café Concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe Chapelure
• 1 cuillère à soupe Persil plat (haché)
• à goût Sel
• à goût Poivre noir moulu
• 5 g Petite noix de beurre (pour gratin) (optionnel)

Instructions

1. Préparer les ingrédients

   Couper le saumon en dés, trancher les champignons, hacher les échalotes, émincer l'ail et hacher le persil.

   Time: PT15M

2. Faire revenir les aromatiques

   Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajouter les échalotes, l'ail et les champignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

   Time: PT5M

3. Cuire le saumon

   Ajouter les dés de saumon dans la poêle et les faire dorer légèrement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient à peine cuits.

   Time: PT5M

4. Assaisonner

   Incorporer le persil haché, le poivre noir et une pincée de sel. Mélanger rapidement.

   Time: PT1M

5. Déglacer au vin blanc

   Verser le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire de moitié, environ 4 à 5 minutes.

   Time: PT5M

6. Ajouter le concentré de tomate

   Incorporer la cuillère à café de concentré de tomate et bien mélanger.

   Time: PT1M

7. Mijoter avec la crème

   Verser la crème liquide, porter à légère ébullition puis laisser mijoter 5 à 6 minutes jusqu'à épaississement.

   Time: PT6M

8. Rectifier l'assaisonnement

   Goûter et ajuster sel et poivre si nécessaire.

   Time: PT1M

9. Préchauffer le four

   Préchauffer le four à 200°C.

   Time: PT10M

   Temperature: 200°C

10. Dresser les coquilles

    Répartir la préparation dans des coquilles Saint-Jacques ou des ramequins, saupoudrer de chapelure et déposer un petit morceau de beurre sur chaque.

    Time: PT2M

11. Gratiner au four

    Enfourner 10 minutes à 180‑200°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.

    Time: PT10M

    Temperature: 180-200°C

12. Servir

    Sortir du four, décorer d'un peu de persil frais et servir immédiatement.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories

618

Protein

30 g

Carbohydrates

10 g

Fat

45 g

Fiber

2 g

Ingredient Substitutions

• Instead of Saumon frais, dés: Truite, Cabillaud
• Instead of Champignons de Paris: Pleurotes
• Instead of Échalotes: Oignon rouge
• Instead of Gousse d'ail: Ail en poudre
• Instead of Vin blanc sec: Bouillon de poisson
• Instead of Crème liquide: Crème fraîche épaisse
• Instead of Beurre: Margarine
• Instead of Concentré de tomate: Purée de tomate
• Instead of Chapelure: Panko
• Instead of Persil plat: Ciboulette

Equipment Needed

• Couteau de chef
• Planche à découper
• Poêle à frire (moyenne)
• Cuillère en bois
• Bol de mélange
• Coquilles Saint-Jacques ou ramequins
• Four
• Plaque de cuisson

Critical Steps — Do Not Skip

• Faire revenir les aromatiques sans les brûler
• Cuisson du saumon sans le surcuire
• Déglacer correctement au vin blanc
• Épaissir la sauce à la crème
• Gratiner jusqu'à obtenir une croûte dorée

Chef Tips from the Video

• Utilisez du vin blanc sec de bonne qualité ; il rehausse le goût du saumon.
• Pour une touche citronnée, ajoutez quelques gouttes de jus de citron juste avant de servir.
• Si vous n'avez pas de coquilles, des mini-muffins en céramique donnent le même effet.

Troubleshooting

Storage

Refrigerator: Conserver les coquilles dans un récipient hermétique 1 à 2 jours. Réchauffer au four avant de servir.

Freezer: Non recommandé à cause de la crème qui peut se séparer.

Room temperature: Servir immédiatement, ne pas laisser à température ambiante plus de 2 heures.

Make-Ahead Tips

• Préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur ; réchauffer doucement avant d'ajouter la chapelure et de gratiner.
• Les coquilles peuvent être montées la veille, couvrir et garder au frais, puis enfourner juste avant de servir.