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Sauce aux cèpes

Sauce aux cèpes is a medium Française recipe that serves 4. 280 calories per serving. Recipe by La cuisine de Philippe on YouTube.

Prep: 24 min | Cook: 23 min | Total: 57 min

Cost: $5.98 total, $1.49 per serving

Ingredients

  • 10 g cèpes déshydratés (Réhydratés dans de l'eau chaude; peut être remplacé par des cèpes frais)
  • 10 cl bouillon de volaille (Préparé à l'avance ou à base de cube)
  • 2 pcs échalotes (Peut être remplacé par 1 petit oignon)
  • 20 cl crème fraîche épaisse (Idéalement 30% de matière grasse)
  • 3 c. à soupe huile d'olive extra vierge
  • 1 pincée noix de muscade (Râpée au goût)
  • à goutte sel (Au goût)
  • à goutte poivre noir (Mouliné fraîchement)

Instructions

  1. Réhydratation des cèpes

    Placer les cèpes déshydratés dans un bol, couvrir d'eau très chaude et laisser tremper 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement réhydratés.

    Time: PT15M

  2. Égouttage et pressage

    Égoutter les cèpes à l'aide d'une passoire, puis les presser légèrement avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'excès d'eau.

    Time: PT2M

  3. Préparation des échalotes

    Éplucher les échalotes et les ciseler finement.

    Time: PT5M

  4. Faire chauffer l'huile

    Verser l'huile d'olive dans la petite casserole et chauffer à feu moyen pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement scintillante.

    Time: PT2M

    Temperature: feu moyen

  5. Faire revenir les échalotes

    Ajouter les échalotes ciselées, les saler légèrement et les cuire à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides, sans les colorer.

    Time: PT3M

    Temperature: feu doux

  6. Torréfier les cèpes

    Incorporer les cèpes réhydratés dans la casserole et les faire légèrement dorer en remuant constamment pendant 1 minute.

    Time: PT1M

    Temperature: feu moyen

  7. Cuisson initiale avec bouillon

    Verser environ les trois quarts du bouillon (7,5 cl), porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.

    Time: PT10M

    Temperature: ébullition

  8. Finalisation du bouillon

    Ajouter le reste du bouillon (2,5 cl) et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaires.

    Time: PT2M

    Temperature: ébullition

  9. Incorporation de la crème et assaisonnement

    Verser la crème fraîche, poivrer, ajouter une pincée de muscade et ajuster le sel. Porter doucement à ébullition pendant 3 minutes.

    Time: PT3M

    Temperature: feu doux

  10. Mixage

    Transférer la préparation dans un bol haut et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et nappante.

    Time: PT2M

  11. Finition et service

    Verser la sauce dans un bol de service, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir immédiatement avec la viande de votre choix.

    Time: PT1M

Nutrition Facts

Calories
280
Protein
7 g
Carbohydrates
8 g
Fat
44 g
Fiber
1 g

Dietary info: Vegetarian, Gluten-free, low-carb, keto-friendly, low-calorie

Allergens: Lait (crème fraîche)

Last updated: June 27, 2026

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Sauce aux cèpes

Recipe by La cuisine de Philippe

Une sauce crémeuse aux cèpes, idéale pour sublimer viandes, volailles ou pâtes. Cette recette utilise des cèpes déshydratés réhydratés, du bouillon de volaille, de la crème fraîche et une pointe de muscade pour un goût riche et parfumé.

MediumFrançaiseServes 4

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Source Video
46m
Prep
0m
Cook
10m
Cleanup
56m
Total

Cost Breakdown

$5.98
Total cost
$1.49
Per serving

Critical Success Points

  • • Réhydratation complète des cèpes (15 min).
  • • Ne pas colorer les échalotes lors de la cuisson.
  • • Torréfier les cèpes juste assez pour libérer les arômes.
  • • Cuisson à feu doux après l'ajout de la crème pour éviter la séparation.
  • • Mixage jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse.

Safety Warnings

  • • Faire attention aux éclaboussures d'huile chaude lors du sauté.
  • • Manipuler le mixeur plongeant avec précaution pour éviter les projections de liquide chaud.
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